每次拜拜時，你是不是也常為了蛋糕發愁？市售的拜拜蛋糕雖然方便，但總覺得少了點誠意。自己動手做，其實沒那麼難！我以前也失敗過好幾次，蛋糕不是塌掉就是太乾，後來慢慢摸索出訣竅。今天就把我的拜拜蛋糕做法分享給你，從材料到步驟，一步步帶你搞定。

拜拜蛋糕做法其實有很多變體，有人喜歡加奶油，有人偏好單純的雞蛋風味。重點是蛋糕要鬆軟、不易變質，這樣擺在供桌上才體面。我個人覺得，傳統的拜拜蛋糕做法最可靠，失敗率低，而且材料簡單，家裡通常都有。

拜拜蛋糕的由來與為什麼要自製

拜拜蛋糕在台灣的祭祀文化中很常見，尤其是初一十五或重要節日。為什麼要用蛋糕拜拜？其實蛋糕象徵圓滿和甜蜜，比起其他供品，它更容易保存和分享。自製拜拜蛋糕做法最大的好處是，你可以控制甜度和材料，避免添加物。我記得有一次用市售蛋糕拜拜，結果天氣太熱，蛋糕很快就酸掉，超尷尬的。從那之後，我都堅持自己做。

不過，自製拜拜蛋糕做法要注意衛生和保存。夏天最好當天做當天用，不然就得放冰箱。但冰箱拿出來的蛋糕容易變硬，這是很多人的困擾。後面我會分享怎麼解決。

準備材料：別小看這些細節

拜拜蛋糕做法的材料很基本，但品質差一點，結果就天差地遠。我通常用這幾樣：低筋麵粉、雞蛋、砂糖、植物油或奶油、牛奶。麵粉最好過篩，不然蛋糕會有顆粒感。雞蛋要用常溫的，冷藏的蛋打發效果不好。我有一次偷懶用冰蛋，結果蛋糕根本發不起來，整顆塌掉像煎餅。

這裡有個材料清單表格，你可以對照準備：

糖的量可以自己調整，但別減太多，糖不只是甜味，還關係到蛋糕的結構。我有次為了健康減糖，結果蛋糕吃起來像饅頭，拜拜時被家人嫌棄。唉，真是好心辦壞事。

詳細步驟：跟著做零失敗

拜拜蛋糕做法的關鍵在於打發和混合順序。千萬別一股腦把材料全倒在一起，那樣絕對失敗。我分成幾個階段來說明，你照著做應該沒問題。

第一步：準備工作

先把烤箱預熱到170度。模具抹點油或鋪烘焙紙，不然蛋糕會黏到讓你想哭。蛋白和蛋黃分開，蛋白的盆子要乾淨，不能有油或水，否則打不發。我曾經用沒擦乾的盆子，打蛋白打半天還是水水的，浪費一堆時間。

第二步：打發蛋白

這是最重要的環節。蛋白加一點糖，用電動打蛋器打到硬性發泡，就是拉起來有小尖角。手工打也不是不行，但手會超酸，我試過一次就放棄了。打發好的蛋白應該像棉花糖一樣細緻。如果打過頭，蛋白會變粗，蛋糕口感就差了。

第三步：混合麵糊

蛋黃加剩下的糖打勻，再加入油和牛奶。然後篩入麵粉，輕輕拌到沒粉粒就好，別過度攪拌。最後分兩次把蛋白霜拌進去，要用切拌的方式，不然蛋白會消泡。拌好的麵糊應該蓬鬆柔滑。如果看到很多泡泡破掉，可能就是拌太用力了。

第四步：烘烤與冷卻

麵糊倒入模具，輕震幾下消除大氣泡。放進烤箱中層，烤25-30分鐘。時間到用竹籤插入，沒沾麵糊就熟了。出爐後要馬上倒扣放涼，不然蛋糕會回縮。我第一次做時沒倒扣，蛋糕中間凹下去，拜拜時超難看。

整個拜拜蛋糕做法大概需要一小時，但熟練後會更快。如果你趕時間，可以用小模具做多個小蛋糕，烤的時間短一點。

常見問題與解答

很多人做拜拜蛋糕做法時會遇到一些問題，我整理幾個常見的：

這些問題我幾乎都遇過，尤其是塌陷，一開始真的讓人沮喪。後來發現，只要蛋白打發穩定，就成功八成。

個人經驗分享與小技巧

我做了這麼多次拜拜蛋糕，累積了一些心得。首先，烤箱溫度每家不同，最好用溫度計確認。我的舊烤箱溫度偏高，烤蛋糕常焦掉，後來買了個溫度計才改善。其次，如果你喜歡香氣，可以加點香草精或檸檬皮屑，但拜拜時最好保持原味，比較傳統。

另外，拜拜蛋糕做法也可以變花樣。比如加點葡萄乾或蜜紅豆，但要注意水分，否則蛋糕容易濕黏。我有次加太多紅豆，結果蛋糕中間沒熟，只好重做。失敗是常有的，別氣餒。

最後，保存方面，如果拜拜後蛋糕沒吃完，可以切片冷凍，要吃的時候再烤一下。但冷凍過的口感會差一點，所以我通常做剛好的量。

總之，拜拜蛋糕做法不難，多練習幾次就會順手。關鍵是耐心和細節。希望這篇對你有幫助，下次拜拜時，試試自己動手做吧！