日本叉燒肉做法全攻略：在家輕鬆做出餐廳級美味

每次吃拉麵的時候，你是不是都對那片軟嫩入味的日本叉燒肉念念不忘？說實話，我以前總覺得這東西只能在餐廳吃到，自己做根本不可能。但後來我實驗了好幾次，發現只要掌握幾個關鍵，在家也能做出超水準的日本叉燒肉。今天就把我的經驗分享給你，從選肉到醬汁，一步一步帶你搞定。

日本叉燒肉做法其實不難，重點是耐心。有些人一聽到要醃製過夜就放棄，但真的值得試試看。我第一次做的時候還失敗了，肉煮得太硬，後來調整火候才成功。所以別怕失敗，我們一起來看看怎麼做。

材料準備：選對肉是成功的第一步

做日本叉燒肉，材料不能馬虎。豬肉部位我最推薦五花肉，肥瘦均勻，煮出來才不會柴。如果你怕油，可以選梅花肉，但口感會稍微結實一點。我個人偏愛五花肉，那種入口即化的感覺真是沒話說。

醬油的部分，我試過用台灣醬油，但味道會偏鹹，後來換成日本醬油才抓到那個平衡。味醂如果買不到，真的可以用米酒加一點糖代替，效果差不多。

小提醒：豬肉最好選冷藏的，不要冷凍過的，這樣肉質比較鮮嫩。我曾經用冷凍肉做過，解凍後口感差很多，煮起來容易散掉。

日本叉燒肉做法的核心在於慢火和醃製。下面我分步驟說明，你可以對照著操作。

先把五花肉洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。然後把肉捲起來，用棉繩綁緊。為什麼要綁？這樣煮的時候肉才不會散開，形狀也漂亮。我第一次沒綁，結果煮完肉鬆散散的，看起來很沒精神。

綁肉的時候不用太緊，但也不能太鬆。繞幾圈打結固定就好。如果你不想綁，也可以直接煮，但成品可能沒那麼美觀。

拿一個碗，把醬油、味醂、清酒、砂糖混合均勻。砂糖最好先攪拌溶解，不然會沉底。然後加入薑片和蒜頭。

這個醬汁是日本叉燒肉做法的靈魂。你可以嘗一下味道，如果覺得太鹹，可以加一點水調整。我喜歡甜一點，所以會多放半匙糖。

把綁好的肉放進保鮮袋或密封盒，倒入醬汁。確保每塊肉都沾到醬汁，然後放冰箱醃製至少4小時，最好過夜。醃越久越入味，但別超過24小時，不然會太鹹。

我通常醃一個晚上，隔天再煮。時間不夠的話，至少醃4小時，但味道可能會淡一點。

醃好後，把肉和醬汁一起倒進鍋子裡。加水蓋過肉塊，開大火煮滾，然後轉小火慢煮1.5到2小時。火一定要小，不然肉會老。

煮的時候記得蓋鍋蓋，但留一點縫隙讓蒸氣出來。這樣湯汁才不會溢出來。我曾經沒注意，結果廚房都是醬油味，清理起來很麻煩。

煮到肉可以用筷子輕鬆刺穿就好了。關火後，讓肉在湯汁裡泡一下，這樣更入味。

注意：煮的時候千萬別一直開蓋看，熱氣跑掉會影響火候。我犯過這個錯，結果煮了更久才軟。

問：日本叉燒肉做法中，肉煮好後要馬上切嗎？
答：最好不要！煮好的肉放涼後，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏2-3小時再切，這樣肉不會散，切面也更漂亮。我試過熱切，肉汁都流光了，口感差很多。

問：醬汁可以重複使用嗎？
答：可以，但建議過濾後冷凍保存。我用過兩次，第二次味道會淡一點，可以加點新醬油調整。不過如果醬汁混濁了，就別用了，以免影響衛生。

問：為什麼我的叉燒肉吃起來有點硬？
答：可能是火候太大或煮的時間不夠。日本叉燒肉做法強調慢火，耐心煮到軟爛才行。另外，選太瘦的肉也會容易硬，五花肉還是首選。

做了這麼多次日本叉燒肉，我發現幾個小撇步可以讓成品更完美。比如說，煮好的肉冷藏後再切片，煎一下表面更香。或者醬汁裡加一點可樂，軟化肉質的效果意外地好。

還有，日本叉燒肉做法變化很多，你可以加點八角或桂皮增添風味。但我個人偏好原味，這樣才能吃出肉的鮮甜。

最後，別忘了搭配拉麵或白飯一起吃。我自己最愛配溫泉蛋，那滋味真是絕了。希望你試做成功，如果有問題歡迎分享，我們一起討論！