最近很多人問我蘋果醋的做法，說市售的產品總覺得不夠純，或者太甜。我自己也是從失敗中學來的，第一次做蘋果醋時，因為沒控制好溫度，整罐發霉了，超沮喪的。但後來慢慢摸索，終於找到一套簡單又可靠的方法。這篇文章就來分享我的經驗，讓你不用再花冤枉錢，在家就能做出天然又好喝的蘋果醋。

為什麼要自製蘋果醋？老實說，市售的蘋果醋常常添加糖或防腐劑，喝起來雖然方便，但健康效果打折扣。自己做的話，你可以控制原料，確保每一口都是純天然的。而且過程蠻有趣的，看著蘋果慢慢發酵成醋，很有成就感。

準備材料：你需要什麼來開始蘋果醋的做法？

做蘋果醋的材料很簡單，大部分家裡都有。我先列出基本清單，然後再細說怎麼選。

我個人偏愛用蜂蜜，因為它帶點花香，做出來的蘋果醋風味更豐富。但如果你手邊只有砂糖，也沒問題，只是成品可能會稍微甜一點。玻璃罐記得先消毒，用熱水燙過或酒精擦一下，避免雜菌污染。這點超重要，我第一次失敗就是因為罐子沒洗乾淨。

蘋果的選擇上，有人問能不能用爛蘋果？其實不建議，腐爛部分可能帶壞菌，影響發酵。最好選外表完整、無損傷的。如果你有機蘋果太貴，普通蘋果也行，但要多洗幾遍去除農藥。

蘋果醋的製作步驟：一步步跟著做

接下來是重頭戲，蘋果醋的具體做法。我把它分成幾個階段，這樣比較好理解。整個過程大概需要1-3個月，耐心是關鍵。

第一步：處理蘋果

先把蘋果洗乾淨，如果你擔心農藥，可以用小蘇打水泡10分鐘。然後切塊，不用去皮去核，因為皮和核含有益菌，能幫助發酵。切的大小隨意，我習慣切小塊，這樣發酵快一點。但別切太碎，否則後期過濾麻煩。

切好的蘋果放進玻璃罐裡，裝到約七分滿，留點空間給發酵產生的氣體。記得罐子一定要乾燥，水分多容易發霉。

第二步：加入糖和水

把糖或蜂蜜均勻撒在蘋果上，然後倒入過濾水，水量要蓋過蘋果約2-3公分。輕輕攪拌一下，讓糖溶解。這裡有個小技巧：糖的量可以調整，如果你喜歡酸一點，就少放點糖；喜歡甜一點，就多加些。但別過量，否則會太甜或發酵過度。

用紗布蓋住罐口，用橡皮筋固定。這樣可以透氣，又防止灰塵或蟲子進去。千萬別密封，發酵會產氣，密封可能爆罐。我曾經懶得用紗布，結果幾天後罐子脹得像氣球，嚇死我了。

第三步：發酵過程

把罐子放在陰涼處，溫度最好在20-25度之間。太高溫會加速發酵，但容易變質；太低溫則發酵慢。頭幾天你會看到泡泡產生，這是正常的酒精發酵階段。大約1-2週後，泡泡減少，蘋果會下沉，這時可以輕輕攪拌一下，讓發酵均勻。

接下來進入醋酸發酵，這階段需要更長時間，通常1-2個月。你會聞到酸味越來越濃。怎麼判斷好了沒？當蘋果完全軟化，液體變清澈，酸味穩定時，就差不多了。如果表面有白色薄膜，那是醋酸菌，是好東西，別丟掉。但如果是綠霉或黑霉，那整罐就得報廢了。

第四步：過濾和儲存

發酵完成後，用乾淨的紗布或濾網過濾掉蘋果渣。過濾後的液體就是蘋果醋，可以裝瓶保存。瓶子也要消毒，然後放冰箱冷藏，這樣能保存更久。自製的蘋果醋沒有防腐劑，最好在半年內喝完。

過濾下來的蘋果渣別急著丟，可以當肥料或做堆肥，蠻環保的。我試過拿去種花，效果不錯。

常見問題解答：關於蘋果醋做法的疑難雜症

很多人做蘋果醋時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避坑。

問：蘋果醋發酵需要多久？為什麼我的沒動靜？
答：一般1-3個月，看溫度。如果沒泡泡，可能是溫度太低或糖不夠。檢查一下環境，或者加點糖試試。

問：表面長霉怎麼辦？還能喝嗎？
答：如果是白色菌膜，沒關係；但如果是彩色霉，最好丟掉，表示污染了。預防方法是保持器具清潔。

問：自製蘋果醋怎麼喝比較健康？
答：可以加水稀釋，一天一小杯。空腹喝可能刺激胃，建議飯後喝。我個人喜歡加點蜂蜜調味。

問：可以用其他水果做嗎？
答：可以，但蘋果最適合，因為糖分和酸度平衡。試過用梨子，結果太甜，醋味不夠。

個人心得與注意事項

做了這麼多次蘋果醋，我覺得最大的挑戰是耐心。發酵過程不能急，有時等了好幾個月，結果卻失敗，真的很嘔。但成功那次，喝到自己做的醋，那種純天然的味道，市售產品根本比不了。

還有，環境因素很重要。我家住台北，夏天濕熱，發酵快但容易壞；冬天則太慢。後來我買了個溫度計監控，效果好多了。如果你家環境不穩定，可以考慮用發酵箱，但那是進階玩法了。

總之，蘋果醋的做法不難，重點是細節。從材料選擇到發酵控制，每一步都馬虎不得。希望這篇分享對你有幫助，如果你有問題，歡迎留言討論。自己做蘋果醋，不只是省錢，更是一種生活樂趣。