你是不是也懷念小時候那種入口即化的杏仁糕？香氣撲鼻，甜而不膩，做法其實沒想像中難。我第一次嘗試杏仁糕做法時，可是失敗了好幾回，不是太硬就是散開，後來慢慢摸索才抓到訣竅。這篇文章會把我學到的所有細節都分享出來，從選材到步驟，一步步帶你做出完美的杏仁糕。

為什麼有些人做的杏仁糕總是乾巴巴的？關鍵往往在於材料的比例和處理方式。杏仁粉的粗細、糖的種類，甚至蒸的時間都會影響成品。別擔心，我會把常見的失敗原因和解決方法都寫出來，讓你少走彎路。

杏仁糕是什麼？認識這款經典糕點

杏仁糕是台灣傳統甜點之一，主要用杏仁粉、糯米粉和糖製成，口感軟糯帶點Q彈，充滿杏仁的堅果香。它和綠豆糕、鳳梨酥一樣，是節慶或茶點常見的選擇。不過，現代人比較少自己做，多半直接買現成的，但說實話，自家做的杏仁糕做法更健康，甜度可以自己控制，材料也單純。

我記得阿嬤以前常做，她總說外面賣的添加物太多，吃多了不好。自己動手雖然麻煩點，但成就感滿滿。而且杏仁糕做法變化多，可以加入桂花、紅棗甚至巧克力，創造不同風味。

準備材料與工具：萬事俱備只欠東風

做杏仁糕之前，材料準備是成功的一半。如果你用錯杏仁粉，可能怎麼做都救不回來。我建議選用細磨的杏仁粉，香氣才足，粗粒的會影響口感。糖的部分，傳統用白糖，但我也試過黑糖，風味更濃郁。

食材清單：比例很重要

以下是基本杏仁糕做法的食材表，適合6人份。你可以根據喜好調整甜度或添加其他配料。

為什麼糯米粉不能太多？我試過一次加到150克，結果成品變得太Q，失去杏仁糕的綿密感。建議新手先照比例來，成功後再調整。

所需工具：簡單就好

工具不用太複雜，家裡常用的就行：
- 大碗（混合材料用）
- 蒸籠或電鍋（一定要有蒸的功能）
- 刮刀或湯匙
- 模具（可選，用手塑形也行）
- 保鮮膜（防沾黏）

我個人偏愛用竹蒸籠，蒸出來的杏仁糕更有傳統風味。但如果你家只有電鍋，也沒問題，記得外鍋加水時別太多，以免滴水影響成品。

杏仁糕做法步驟詳解：從混合到成型

接下來是重頭戲，杏仁糕做法的實際操作。我會分步驟說明，每個環節都附上小技巧。記得，動作要輕柔，過度攪拌會讓糕體變硬。

步驟一：處理乾性材料

先把杏仁粉和糯米粉過篩，這步不能省！我曾經偷懶直接混，結果粉結塊，蒸完吃起來有顆粒感。過篩後加入糖，用刮刀拌勻。如果天氣潮濕，粉類可以先放冰箱冷藏，避免吸濕。

為什麼要過篩？這樣能讓粉質更細緻，蒸出來的口感才會均勻。有些人覺得麻煩，但這真是成敗關鍵。

步驟二：加入濕性材料

慢慢倒入水，一邊用筷子或手攪拌。水不要一次加完，分次加入比較好控制濕度。攪到沒有乾粉就行，別揉太久，否則糯米粉出筋會變硬。最後加植物油，讓糕體更潤澤。

濕度怎麼判斷？抓一把粉團，能捏成團不散開，但輕輕一壓會鬆開，就是剛好。太濕的話加點粉，太乾就補點水。

步驟三：蒸製過程

把粉團放入鋪了烘焙紙的容器中，表面抹平。蒸籠水滾後，放進去中火蒸20-25分鐘。時間到用筷子插入，不沾黏就熟了。關火後別急著開蓋，悶5分鐘再取出，避免塌陷。

蒸的時間要看厚度，我上次做太厚，蒸了30分鐘才熟。如果容器深，最好切小塊蒸，比較均勻。

步驟四：冷卻與定型

蒸好後放涼到不燙手，再用手或模具塑形。熱的時候碰容易碎，我第一次太心急，整塊散掉。涼了後切塊，灑點杏仁片裝飾更好看。

冷卻時可以蓋保鮮膜，防止表面乾硬。如果想保存久點，可以冷藏，但口感會稍硬，吃前再蒸一下回軟。

常見問題與解決方案

做杏仁糕做法時，總會遇到一些問題，我整理幾個常見的：

為什麼杏仁糕容易散開？
通常是粉團太乾或蒸不夠久。解決方法是調整水量，確保粉團能捏緊。蒸的時間也要足，但別過頭，否則會乾硬。

甜度可以調整嗎？
當然可以，糖量從50克到100克都行。怕甜的人用代糖也行，但風味可能差一點。我試過減糖到60克，家人說剛好。

能用烤箱代替蒸嗎？
不建議，烤箱會讓表面結皮，失去軟糯感。杏仁糕做法一定要用蒸的，才能保持濕潤。

保存期限多長？
冷藏約3-5天，冷凍可放1個月。但最好現做現吃，風味最佳。

杏仁糕的變化與創意做法

傳統杏仁糕做法基礎上，可以玩很多花樣。比如加入桂花醬，香氣更濃；或混入紅棗泥，補血又養生。我試過加一點抹茶粉，變成綠色版本，小朋友很愛。

如果你喜歡口感豐富點，可以包入豆沙餡，像月餅一樣。但餡料別太多，否則蒸時容易爆開。

個人經驗分享：我第一次做杏仁糕的教訓

老實說，我第一次做杏仁糕時，自信滿滿結果慘敗。粉團太濕，蒸完變成一攤泥，根本不成形。後來才發現是水加太多，又沒過篩粉類。第二次學乖了，嚴格照比例，終於成功。

另一個教訓是蒸的時間控制。我家電鍋火力大，第一次蒸15分鐘以為熟了，結果中間還是粉狀。現在我都蒸足25分鐘，寧可多蒸別少蒸。

所以別怕失敗，多試幾次就會抓到手感。杏仁糕做法其實不難，重點是耐心。

結語：動手做做看吧

杏仁糕做法雖然有細節要注意，但整體來說是簡單的居家甜點。自己做的杏仁糕，材料安心，甜度可控，吃起來也更滿足。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後提醒，杏仁粉買品質好點的，差一點的粉香氣不足，影響整體風味。祝您成功做出美味的杏仁糕！