說到清蒸檸檬魚，這道菜在台灣真的超受歡迎，每次去熱炒店或海鮮餐廳，幾乎每桌都會點。那種酸酸甜甜的滋味，配上鮮嫩的魚肉，光想就流口水。我自己在家試過好幾次，失敗過也成功過，今天就把我的經驗分享出來，讓大家少走點彎路。

為什麼清蒸檸檬魚做法這麼吸引人？主要是它做法簡單，但味道層次豐富。不過，很多人第一次做會遇到魚肉太老、醬料太酸或太甜的問題。別擔心，這篇文章會從選魚開始，一步步帶你搞定。

準備材料：選對食材是成功的一半

做清蒸檸檬魚，材料不用太複雜，但關鍵是新鮮。我個人偏愛用海鱸魚，肉質細嫩又不容易散掉。有一次我貪便宜用了冷凍太久的吳郭魚，結果蒸出來肉質柴柴的，整個毀了。所以，魚一定要選活的或當日現撈的。

醬料部分，檸檬是靈魂，最好用新鮮的黃檸檬，香氣才足。有些人會加點辣椒或香菜，看個人喜好。下面我列個表格，把需要的材料整理清楚，方便大家採買。

材料備齊後，別急著開火。先處理魚，這步很重要。魚要去鱗、去內臟，並在魚身上劃幾刀，這樣蒸的時候熟得快，也容易入味。我建議用廚房紙巾把魚擦乾，不然蒸出來會有多餘水分，影響醬料風味。

清蒸檸檬魚做法的詳細步驟

清蒸檸檬魚做法其實不難，但細節決定成敗。我分成幾個階段來說，大家跟著做就行。

第一步：處理魚和準備醬料

先把魚洗乾淨，用刀在魚身兩面各劃三刀，深度約0.5公分。這樣做能讓熱氣透進去，蒸出來更均勻。然後撒點鹽和米酒，醃個10分鐘去腥。這時候來調醬料：把檸檬擠汁，加入魚露、糖、大蒜末和辣椒末，攪拌均勻。糖的量可以自己調整，如果喜歡酸一點就少放點。

醬料調好後，嚐一下味道。我覺得偏酸一點沒關係，因為蒸的時候會平衡。但千萬別太鹹，魚露已經有鹹度了。

第二步：蒸魚的技巧

蒸魚要用大火，水滾後才放魚。我習慣在盤子上放幾根蔥段或薑片，再把魚放上去，這樣能避免魚皮黏住。蒸的時間要看魚的大小，一般500克的魚，大火蒸8-10分鐘就夠了。可以用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果輕鬆穿透，就是熟了。

蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉。這水有點腥，倒掉後醬料才會更純。然後把調好的檸檬醬汁均勻淋在魚上。

第三步：最後點綴和上桌

淋上醬汁後，撒點香菜和辣椒絲裝飾。如果喜歡熱油香，可以燒一點熱油淋上去，但我覺得清蒸檸檬魚做法本來就強調清爽，省掉這步也沒差。上桌時趁熱吃，魚肉鮮嫩，醬汁開胃。

整個清蒸檸檬魚做法大概20分鐘搞定，適合忙碌的上班族。我周末常做這道菜請客，朋友都說比餐廳還好吃。

清蒸檸檬魚做法的常見問題解答

很多人對清蒸檸檬魚做法有疑問，我整理幾個常被問到的，幫大家避雷。

這些問題都是我實際遇到過的，希望能幫到大家。清蒸檸檬魚做法真的不難，多試幾次就會抓到訣竅。

個人經驗和小技巧

我做了這麼多次清蒸檸檬魚，累積了一些心得。首先，選魚時盡量選中型魚，太大不易蒸透，太小容易老。其次，檸檬醬汁可以加點檸檬皮屑，增加香氣。但皮不要削到白色部分，會苦。

有一次我試著加了一點泰式酸辣醬，結果味道太雜，不推薦。清蒸檸檬魚做法還是以簡單為王。另外，蒸魚時可以在魚肚塞點薑片和蔥，去腥效果更好。

最後，清蒸檸檬魚做法適合搭配白飯或啤酒，當作家常菜或宴客菜都很棒。如果你第一次做失敗了，別氣餒，調整醬料比例再試一次。

總之，清蒸檸檬魚做法是道充滿台灣風味的料理，從選材到上桌，每個環節都馬虎不得。希望這篇分享能讓你輕鬆上手，享受烹飪的樂趣。