天氣一冷，我就想喝碗熱呼呼的清燉羊肉湯。那種鮮甜不腥的滋味，真的會讓人上癮。不過，很多人一聽到清燉羊肉湯做法就頭痛，覺得步驟複雜又容易失敗。其實沒那麼難啦，我當初也是失敗了好幾次才抓到訣竅。今天就把我累積的經驗全部分享出來，讓你少走點冤枉路。

為什麼清燉羊肉湯做法這麼受歡迎？很簡單，它營養豐富又暖胃，尤其適合冬天進補。但如果你做錯了，羊肉的腥味可能會毀了一鍋湯。別擔心，這篇文章會一步步帶你搞懂所有細節。

清燉羊肉湯做法的關鍵：選對食材就成功一半

想做出一鍋好湯，食材的選擇絕對是重中之重。我曾經貪便宜買過冷凍太久的羊肉，結果燉出來湯頭渾濁，腥味重到沒辦法喝。從那次以後，我就學乖了，寧可多花點錢買新鮮的。

羊肉部位怎麼選？帶皮還是去骨？

清燉羊肉湯做法中，羊肉部位影響很大。我最推薦羊腩或羊肩肉，這些部位帶點脂肪，燉煮後肉質軟嫩不柴。如果你怕油膩，可以選羊腿肉，但記得要帶點皮，湯頭會更香濃。

市場上常見的羊肉有進口和本土的，我個人偏愛台灣本土的溫體羊肉，腥味較淡。不過價格會高一些，如果預算有限，紐西蘭或澳洲的羊肉也不錯，但一定要確認新鮮度。

其他配料不可少：蔬菜與辛香料清單

除了羊肉，配料是去腥提鮮的靈魂。以下是我每次必備的基礎清單，你可以根據口味調整：

有時候我也會加點紅棗或當歸，讓湯更有補身效果。但如果你不喜歡中藥味，單純用薑蔥就夠了。記得，配料不是越多越好，重點是平衡。

清燉羊肉湯做法步驟詳解：從處理到燉煮的完整流程

好了，食材準備齊全後，就進入實際操作。清燉羊肉湯做法最怕的就是腥味殘留，所以前置處理不能馬虎。我把它分成幾個階段，你跟著做就不會亂。

前置處理：徹底去腥的秘訣

羊肉買回來後，別急著下鍋。先用水沖洗乾淨，然後切成適口大小。接著，準備一鍋冷水，把羊肉放進去，開火加熱。水滾後會浮出很多雜質，這就是腥味的來源。

這一步千萬不能省！我曾經偷懶直接燉，結果整鍋湯都是泡沫，味道也不好。汆燙後羊肉會縮水一點，但這是正常的。

燉煮過程：火候與時間控制

燉煮是清燉羊肉湯做法的核心。你需要一個厚底的鍋子，我推薦砂鍋或鑄鐵鍋，保溫效果好。把汆燙好的羊肉放入鍋中，加入足量的冷水（水量要蓋過羊肉），然後開大火煮滾。

水滾後轉小火，慢慢燉煮。時間方面，一般羊腩約需1.5到2小時，羊腿肉可能要多半小時。關鍵是保持微滾狀態，火太大湯會濁，火太小則味道不出來。