還記得我第一次吃到湯種吐司的時候嗎？那是在一家小巷裡的麵包店，吐司切開後軟到幾乎能彎曲，放三天還是濕潤的，當時我就想，這到底是什麼魔法？後來才知道，關鍵就是「湯種法」。湯種吐司做法其實不難，但很多人失敗在細節上，比如湯種煮過頭或麵團發酵不足。今天，我就來分享我的經驗，從為什麼湯種吐司更柔軟，到一步步教你怎麼做，甚至常見的失敗點都會提到。我個人偏愛用高筋麵粉搭配全脂牛奶，這樣成品奶香更濃，但你也可以根據喜好調整。

湯種吐司做法的核心在於「湯種」——一個日文詞，意思是「湯的種子」，基本上是把部分麵粉和液體先加熱糊化，讓麵粉吸收更多水分。這樣做的吐司組織更細緻，保濕性超強。我剛開始學的時候，總覺得多這一步好麻煩，但試過後就回不去了，普通吐司吃起來簡直像在啃紙板。

為什麼要學湯種吐司做法？優點和缺點一次看

湯種吐司做法最大的優點就是柔軟度爆表。普通吐司放一天就變乾，但湯種吐司即使室溫放三天，還是軟綿綿的。這是因為澱粉糊化後鎖住了水分。不過，它也有缺點：多了一個步驟，需要多花時間準備湯種。而且，如果湯種煮得不對，整個麵團可能會太濕，導致發酵失敗。我曾經貪快，用微波爐加熱湯種，結果溫度不均，吐司烤出來像磚頭——所以別學我偷懶！

另一個好處是，湯種吐司做法適合新手，因為麵團延展性好，不容易過度揉捏。但要注意，湯種的比例不能亂改，一般建議佔總麵粉量的10-20%。超過的話，麵團會太黏，很難操作。

湯種吐司做法的材料準備：比例是成功關鍵

做湯種吐司，材料很簡單，但比例要抓準。下面這個表格是我常用的基礎配方，適合一條450克的吐司模。你可以先從這個開始，熟練後再調整甜度或油量。

這些材料在一般超市都買得到，但麵粉我推薦用日清製粉的「強力粉」，或者台灣的洽發彩虹麵粉，吸水性比較穩定。酵母一定要新鮮，開封後最好冷藏，我曾經用過期的酵母，結果麵團根本發不起來，浪費了整個下午。

湯種製作步驟：細節決定成敗

湯種是湯種吐司做法的靈魂，這一步做對了，後面就成功八成。首先，把湯種部分的25克高筋麵粉和125克水混合均勻。我喜歡用小型鍋子，開中小火加熱，同時用打蛋器不停攪拌。為什麼要不停攪拌？因為澱粉容易結塊，一不注意就煮成團塊了。

加熱到65°C左右時，麵糊會開始變稠，出現明顯的紋路。如果沒有溫度計，可以觀察狀態：當攪拌時，麵糊能留下痕跡，且表面光滑就差不多了。千萬別煮到沸騰，否則澱粉會過度糊化，失去保水效果。煮好後，立即離火，轉到碗裡，用保鮮膜貼面覆蓋（防止表面結皮），然後放涼到室溫。湯種可以提前一天做，冷藏保存，但最好三天內用完。

有一次我趕時間，沒等湯種完全涼就加入麵團，結果酵母被燙死，發酵超慢——所以耐心點，等它涼透再說。

麵團製作與發酵：揉捏和溫控是重點

接下來是主麵團部分。把冷卻的湯種、主麵團材料（除了奶油）全部放入攪拌盆。我用的是桌上型攪拌機，低速混勻後轉中速，打到麵團光滑、能拉出厚膜。這個階段大概需要10-15分鐘，如果用手揉，可能會更久，但好處是能感受麵團的變化。

然後加入軟化的奶油，繼續攪拌到完全擴展階段，就是能拉出薄膜且不易破的狀態。麵團溫度最好控制在26-28°C，太熱的話會提前發酵，影響組織。我曾經在夏天做，室溫高，麵團一下子就過熱，後來學乖了，用冰牛奶甚至冰塊降溫。

發酵分兩次：第一次是基礎發酵，麵團放在抹油的盆裡，蓋濕布，28°C環境發到兩倍大（約1小時）。測試方法是用手指沾粉戳洞，洞口不回縮就對了。第二次是分割滾圓後，中間發酵15分鐘，然後整形放入吐司模，最後發酵到九分滿（約1-1.5小時）。發酵不足的話，吐司會矮矮的；過度發酵則會塌陷。

烘烤技巧：時間和溫度怎麼抓？

烘烤是湯種吐司做法的最後一關。預熱烤箱至上火180°C、下火200°C（如果烤箱不能分開控溫，就用190°C）。放入下層，烤30-35分鐘，直到表面金黃。出爐後要立刻震模，脫模放涼，這樣才能避免縮腰。

每個烤箱脾氣不同，我家那台老烤箱就有熱點，所以中途我會轉向一次。烤好的吐司內部溫度應該達到90°C以上，用竹籤插入不沾黏就熟了。但切記，一定要完全冷卻再切，不然會壓壞組織。我過去常犯這錯誤，急著切，結果吐司變得濕濕的。

常見問題與解答：解決你的疑惑

進階技巧：讓你的湯種吐司更上一層樓

如果你想玩點變化，湯種吐司做法也很靈活。比如加入蔓越莓或堅果，在最後發酵前摺入麵團。或者用湯種法做全麥吐司，但全麥粉比例別超過30%，否則會太粗糙。我個人最愛加一點煉乳，成品帶點焦香，超級誘人。

總之，湯種吐司做法需要一點耐心，但成功率很高。多練習幾次，你就能掌握那種柔軟的秘訣。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答——畢竟烘焙的路上，誰沒失敗過呢？