你是不是也喜歡在咖啡或甜點裡加點焦糖糖漿，但市售的總覺得太甜或添加物太多？我自己就是個焦糖控，以前常買現成的，後來發現自己動手做焦糖糖漿做法其實超簡單，而且味道更自然。今天我就來分享我的經驗，從材料到步驟，一步步帶你搞定。

記得我第一次嘗試焦糖糖漿做法時，差點把糖燒焦，整個廚房都是煙，那次的失敗讓我學到火候控制有多重要。後來經過幾次調整，終於找到完美比例，現在我家冰箱總會備著一瓶自製的焦糖糖漿。

為什麼要自己動手做焦糖糖漿？

市售的焦糖糖漿雖然方便，但你可能不知道，裡面常常加了防腐劑或人工香精。自己做的話，你可以控制甜度，選用更好的原料，比如我偏好用台灣本土的二砂，香氣更足。而且成本超低，一小瓶市售糖漿可能要價50元，自製的成本不到10元。

不過，自製焦糖糖漿做法也有缺點，就是保存期限短，通常放冰箱只能撐兩週左右。但新鮮度絕對贏過市售品。

焦糖糖漿的基本材料清單

要做焦糖糖漿，材料真的很簡單，主要就三樣：糖、水、還有 optionally 可以加點奶油或香草精。我個人覺得，初學者先從基礎版開始，別急著加東加西。

• 砂糖：200克（我用台糖的二號砂，顏色比較漂亮）
• 水：100毫升（最好用飲用水，自來水有時有雜質）
• 熱水：50毫升（後期加入，防止糖結塊）

如果你想進階，可以加點鮮奶油30毫升，讓糖漿更滑順。但要注意，加奶類的話保存時間會縮短，我試過一次沒用完，五天就變質了，超可惜。

焦糖糖漿做法的詳細步驟

焦糖糖漿做法的關鍵在於「糖的焦化」，這個過程需要耐心，火太大容易苦，火太小又化不開。我分成幾個階段來說明，跟著做應該不會出錯。

準備階段：工具和注意事項

你需要一個厚底鍋，我推薦不鏽鋼鍋，導熱均勻。別用薄鍋，容易燒焦。另外，準備一個溫度計會更準，但沒有的話，靠眼睛和鼻子判斷也行。

安全第一！糖漿溫度很高，容易燙傷，記得戴手套。我有次徒手去碰鍋邊，結果紅了一整天，學到教訓了。

步驟一：煮糖

把200克砂糖和100毫升水倒入鍋中，開中火加熱。這時別攪拌，讓糖自然溶解。你會看到糖水開始冒泡，顏色從透明慢慢變黃。

這個階段大概需要5-10分鐘，具體時間看你的爐火。我家的瓦斯爐中火約7分鐘就開始變色。如果鍋邊有糖結晶，可以用刷子沾水輕輕刷掉，防止燒焦。

步驟二：焦化過程

當糖水變成琥珀色時，就是焦化的關鍵時刻。顏色越深，苦味越重，我喜歡淺琥珀色，香氣足又不苦。這時趕緊離火，加入50毫升熱水——小心，會噴濺！我第一次沒注意，噴得到處都是，後來學乖了，慢慢加。

加入水後，糖漿會變硬，但繼續攪拌就會融化。如果結塊，開小火輕輕加熱即可。

步驟三：冷卻與保存

把糖漿倒入玻璃瓶，放涼後冰箱冷藏。記得不要用塑膠瓶，高溫可能釋出有害物質。我通常用梅森瓶，密封性好。

保存時，如果表面有結晶，可能是糖沒完全溶解，下次煮久一點。我的經驗是，完美焦糖糖漿做法出來的糖漿應該像蜂蜜一樣流動。

焦糖糖漿做法的常見問題與解答

很多人問我，為什麼我的焦糖糖漿做法總是失敗？這裡整理幾個常見問題，希望能幫到你。

問題一：糖漿結晶了怎麼辦？

這是最常見的問題，通常是攪拌不當或鍋子不乾淨。解決方法：煮糖時別攪拌，如果已經結晶，加點檸檬汁或玉米糖漿重新加熱。我試過加檸檬汁，效果不錯，但味道會帶點酸，看個人喜好。

問題二：焦糖糖漿可以保存多久？

基礎版放冰箱約兩週，如果加奶類，最多一週。我建議一次做少量，盡快用完。有一次我忘了，放了一個月，結果發霉，整個丟掉超浪費。

問題三：怎麼調整甜度？

你可以在煮糖時減少糖量，但比例不對可能影響質地。我覺得200克糖配100毫升水是黃金比例，太淡的話糖漿會太稀。不如用的時候少加一點。

焦糖糖漿的應用與變化

焦糖糖漿做法不只一種，你可以玩出很多花樣。以下是我常用的幾種變化，做成表格方便參考。

像我喜歡在焦糖糖漿做法中加入一點海鹽，做成鹽焦糖版本，配鬆餅超搭。但鹽別加太多，會過鹹，我試過一次手抖，整瓶報銷。

個人心得與小技巧

經過多次實驗，我發現焦糖糖漿做法最難的是火候控制。如果你家爐火不穩，建議用中小火慢慢來。另外，糖的選擇也很重要，二砂比白砂容易上色，但白砂做出來的顏色較淺。

還有一點，煮糖時別離開廚房，我有次跑去接電話，回來差點燒焦，嚇出一身汗。現在我都設定計時器，確保安全。

總結

焦糖糖漿做法其實不難，只要掌握幾個要點，誰都能在家輕鬆做。多練習幾次，你會找到自己喜歡的濃度和風味。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

希望這篇指南對你有幫助！下次喝咖啡時，試試自製的焦糖糖漿，你會發現味道真的不一樣。