嗨，大家好！我是個愛做點心的人，最近好多朋友問我無酵餅做法，說想在家試試看。無酵餅其實就是那種不加酵母的薄餅，吃起來有點脆脆的，很適合當零食或配菜。我第一次做無酵餅的時候，還以為很簡單，結果餅皮硬得像石頭，後來慢慢摸索才抓到訣竅。今天就把我的經驗分享出來，希望能幫到你們。

無酵餅的歷史滿久的，像猶太教的逾越節就會吃這種餅，代表純潔和快速。台灣也有人叫它「死麵餅」，因為麵糰沒發酵，所以做起來快，但細節要注意。為什麼要學無酵餅做法？因為自己做的話，材料可以控制，比買的還健康，而且成本低，一大張餅可能花不到十塊錢。

無酵餅的基礎知識：為什麼它這麼特別？

無酵餅和一般麵包最大的差別，就是不用酵母或泡打粉來發酵。麵糰裡只有麵粉、水、鹽這些基本東西，所以吃起來口感比較扎實，但如果你做法對，也可以做到酥脆。我記得有次我用全麥粉試做，結果餅變得太乾，後來發現麵粉種類很重要。

無酵餅做法之所以受歡迎，是因為它簡單、快速，從準備到烤好可能只要半小時。但別小看它，失敗率其實不低，常見問題像餅皮裂開或太硬，都是因為水分或烤溫沒抓好。

無酵餅的常見用途和好處

無酵餅不只可以當點心，還能配湯或夾餡。我個人最愛用它來做捲餅，裡面放點蔬菜和肉，健康又飽足。好處是低熱量、無添加物，適合素食或控制飲食的人。但要注意，無酵餅做法如果麵粉選錯，可能會影響口感，比如用高筋麵粉的話，餅會更韌，但不一定每個人都喜歡。

無酵餅做法所需材料清單：準備這些就夠了

做無酵餅的材料超級簡單，基本上家裡廚房應該都有。我列出一個表格，方便你們對照。記得，材料的新鮮度會影響成品，尤其是麵粉，最好用中筋的，比較不會出錯。

我第一次做無酵餅時，貪方便用了低筋麵粉，結果餅太軟，一烤就碎。後來改中筋麵粉，效果就好多了。鹽的部分，如果你減肥，可以少放點，但別完全不加，不然餅會沒味道。

詳細無酵餅做法步驟：一步步跟著做

接下來是重頭戲，無酵餅做法的實際操作。我分成幾個階段，每個階段都有注意事項。總共大概需要20-30分鐘，但新手可能會久一點，別急，慢慢來。

步驟一：混合麵糰

先把麵粉和鹽放在大碗裡混勻。然後慢慢加水，一邊加一邊用筷子或手攪拌。我習慣用手揉，因為可以感覺麵糰的狀態。如果麵糰太乾，就加點水；太濕就加點麵粉。目標是揉成光滑的麵糰，不黏手為止。

揉好的麵糰蓋上濕布，休息10分鐘。這步驟很重要，讓麵筋鬆弛，餅皮才不會縮水。我以前跳過這步，結果餅烤出來皺皺的，很難看。

步驟二：擀平麵糰

把麵糰分成小份，每份約50克。用擀麵棍擀成薄片，越薄越好，但小心別擀破。無酵餅做法關鍵在厚度，我建議擀到2-3毫米厚，這樣烤出來才會脆。

如果麵糰黏擀麵棍，可以撒點麵粉防沾。但別撒太多，不然餅會粉粉的。擀的時候從中間往四周推，力道要均勻。

步驟三：烘烤無酵餅

預熱烤箱到200°C。如果沒烤箱，用平底鍋也可以，但火候要控制好。把擀好的餅皮放在烤盤上，用叉子戳幾個洞，防止膨脹。烤5-10分鐘，看到邊緣金黃就差不多了。

我曾經烤過頭，餅變咖啡色，吃起來苦。所以最好在旁邊盯著，尤其是最後幾分鐘。烤好後拿出來放涼，無酵餅就會變脆。

無酵餅做法的常見問題與解答

很多人學無酵餅做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你們避開地雷。

為什麼無酵餅會裂開？

通常是麵糰太乾或擀太薄。解決方法是加水調整麵糰濕度，擀的時候別過度用力。如果已經裂了，可以揉回麵糰重來。

無酵餅可以放多久？

自製的無酵餅沒防腐劑，最好3天內吃完。放密封罐可以延長到一週，但口感會變軟。如果想保存更久，可以冷凍，但解凍後可能沒那麼脆。

無酵餅做法中，能用其他麵粉嗎？

可以，像全麥粉或蕎麥粉都行，但比例要調整。全麥粉吸水性強，水要多加點。我試過用米粉，結果餅太碎，不推薦新手亂換。

還有問題？歡迎留言問我，我盡量回覆。無酵餅做法其實不難，多練習幾次就會上手。

無酵餅的變化版：試試這些創意吃法

基礎無酵餅做法學會後，可以玩點花樣。比如加點香草或芝麻，增加風味。我個人喜歡在麵糰裡混點蒜粉，烤出來香噴噴的。

也可以做成甜版，加點糖或蜂蜜，當成餅乾吃。但要注意，糖會讓餅容易焦，烤溫要調低一點。無酵餅做法彈性很大，你可以隨意發揮。

總之，無酵餅做法是門實用技巧，從材料到烘烤都不複雜。希望這篇指南對你有幫助，下次試做時，記得分享成果給我哦！