每次看到市售的百香果乾，總覺得添加物太多，價格又不便宜。我上次心血來潮想自己試試看，結果第一次做就失敗，百香果乾變得又硬又酸。後來請教了擅長做果乾的阿姨，才慢慢摸出訣竅。這篇就來分享我的經驗，從選果到烘乾，一步步教你百香果乾做法。

為什麼要自己做百香果乾？除了健康，還能控制甜度。市售的往往加太多糖，自己做的話，可以用蜂蜜或減糖，更適合小孩或怕胖的人。不過，百香果乾做法看似簡單，其實細節很多，比如溫度控制不好，果乾就會太乾或發霉。

百香果乾的基礎知識：為什麼選擇自製？

百香果富含維生素C和纖維，做成果乾後，方便保存又能當零食。自製百香果乾做法的最大好處是無添加防腐劑，你可以根據喜好調整口感，比如喜歡軟一點的，就縮短烘乾時間。但要注意，百香果本身酸度高，如果糖加得不夠，成品可能會太酸，這點我吃過虧。

常見的百香果品種有台農一號和滿天星，台農一號果肉較多，適合做果乾。買的時候選外皮皺皺的，表示熟度夠，甜度更高。別買太青的，否則酸味會蓋過香氣。

準備材料與工具：百香果乾做法的必備清單

材料很簡單，主要是百香果和糖。糖可以用白糖、黑糖或蜂蜜，我個人偏愛蜂蜜，因為香氣更搭。工具方面，基本要有烤箱或果乾機，如果沒有，日曬也行，但台灣濕度高，日曬容易發霉，不推薦新手。

• 百香果：約10-15顆（做出來一小罐）
• 糖：百香果重量的20-30%（例如500克百香果用100克糖）
• 檸檬汁：少許（可防氧化，但非必需）

工具列表：
烤箱（最好有低溫功能）、烤盤、烘焙紙、刀、碗。如果使用果乾機，更方便，溫度控制更準。我第一次用普通烤箱，結果溫度設太高，百香果乾變得像石頭，後來換了可調溫的才成功。

百香果乾做法步驟詳解：從處理到烘乾

百香果乾做法的核心是去除水分，但保留風味。步驟不難，但耐心很重要，整個過程可能耗時6-10小時。

步驟一：挑選與清洗百香果

選熟透的百香果，外皮帶點皺褶的最好。清洗時用清水輕輕搓洗，因為外皮可能殘留農藥，但之後我們只取果肉，所以不用太擔心。切開後，用勺子挖出果肉和籽，籽可以保留，增加口感。

有人問籽要不要去掉？其實籽富含營養，留著沒問題，但如果你喜歡純果肉，可以過濾掉，不過那樣百香果乾做法會更費工。

步驟二：糖漬處理

將百香果肉和糖混合，糖的量可以調整，如果怕酸就多加點。拌勻後靜置30分鐘到1小時，讓糖融化並滲入果肉。這個步驟能減少酸味，並幫助脫水。我試過不加糖直接烘乾，結果酸到受不了，所以糖漬是百香果乾做法的關鍵。

如果想降低甜度，可以用代糖，但代糖烘乾後可能變苦，這點要注意。

步驟三：烘乾方法比較

烘乾是百香果乾做法中最容易出錯的環節。主要有三種方法：烤箱、果乾機、日曬。下面用表格比較：

我多用烤箱，因為懶得買新機器。但烤箱要預熱，並在門縫夾個筷子讓水氣散出，否則百香果乾會濕軟。有一次我忘了預熱，結果烘乾時間拉長，果乾變得太硬。

步驟四：烘乾過程與檢查

將糖漬後的百香果肉鋪在烤盤上，厚度要均勻，約0.5公分厚。放入烤箱低溫烘乾，每2小時檢查一次，直到果乾表面乾爽但略帶韌性。怎麼判斷好了？用手摸，不黏手就行，但別等到完全硬脆。

百香果乾做法中，時間不是固定的，要看果肉厚度和濕度。我通常設7小時，但最後一小時常盯著，怕過頭。烘好後，放涼再密封，否則殘餘熱氣會讓果乾回潮。

常見問題與解答：百香果乾做法的疑難雜症

Q: 百香果乾為什麼發霉？
A: 通常是烘乾不足或保存不當。確保完全乾燥，並用密封罐存放，加個乾燥劑更好。

Q: 可以不加糖嗎？
A: 可以，但會很酸，且不易保存。糖有防腐作用，減糖的話要儘快吃完。

Q: 百香果乾做法中，籽能吃嗎？
A: 可以，籽有嚼勁，但小孩或老人可能不喜歡，可先過濾。

Q: 保存期限多長？
A: 密封陰涼處可放1-2個月，冷藏更久。但自製的無添加，建議盡早食用。

這些問題都是我遇過的，尤其是發霉，第一次做時因為沒晾乾，整批報銷，超心疼。

保存與食用建議

百香果乾做好後，放涼再裝罐，別用塑膠袋，易受潮。可以當零食，或加進優格、沙拉裡。我喜歡配茶吃，但別吃太多，畢竟糖分不低。

如果發現果乾變軟，表示受潮，可以回烤箱低溫烘幾分鐘。總的來說，百香果乾做法不難，但需要細心。多試幾次，就能找到自己喜歡的口感。

最後提醒，百香果盛產期是夏季，這時價格便宜，最適合大量製作。希望這篇幫到你，如果有問題，歡迎分享你的經驗！