說到台灣傳統點心，糯米炸絕對是很多人童年的回憶。那種外皮酥脆、內裡Q彈的口感，真的讓人一吃就停不下來。我自己第一次嘗試糯米炸做法時，還以為很簡單，結果炸出來要嘛太硬，要嘛整個散掉，真是失敗到想哭。後來請教了家裡長輩，才慢慢抓到訣竅。今天就把這套糯米炸做法完整分享給大家，保證讓你少走很多彎路。

為什麼糯米炸這麼受歡迎？除了便宜的材料，更重要的是那種手工的溫度。現在外面賣的糯米炸，有些為了省成本，會加一堆有的沒的，吃起來就不對味。自己在家做，雖然麻煩點，但絕對真材實料。而且這個糯米炸做法其實不難，只要注意幾個小細節，你也能變成糯米炸達人。

準備材料：選對糯米是成功的第一步

做糯米炸，材料很簡單，但每一樣都有講究。我先列出基本清單，後面再慢慢解釋為什麼要這樣選。

糯米是糯米炸做法的靈魂。我試過用長糯米，但口感就是差一點，圓糯米比較Q，也容易成型。有些人會加一點在來米調整口感，但我個人不喜歡，覺得那樣會失去糯米炸的特色。糖的部分，你可以用白砂糖或二砂，二砂香氣更足，但顏色會深一點。我第一次做的時候貪心，糖加太多，結果炸的時候容易焦，後來都乖乖照比例來。

油的話，花生油最香，但如果你不喜歡那個味道，可以用一般沙拉油。千萬別用橄欖油，它的發煙點低，不適合油炸。這些材料在傳統市場或超市都買得到，不用特地找。

詳細步驟：從泡米到油炸一次搞懂

糯米炸做法最關鍵的就是步驟順序，一個環節出錯，後面就全亂了。我把它分成幾個階段，你照著做應該沒問題。

浸泡糯米

首先，把糯米洗乾淨，然後泡水。泡多久？至少4小時，如果能泡過夜更好。我有一次趕時間只泡了2小時，結果蒸出來米心沒透，吃起來硬硬的，整個失敗。泡好的糯米會變白，用手可以輕易捏碎。

泡完後，把水瀝乾。這裡有個小技巧：瀝乾後最好讓糯米靜置一下，讓表面水分蒸發，這樣蒸的時候不會太濕。

蒸糯米

接下來是蒸糯米。傳統做法是用蒸籠，但如果你家沒有，用電鍋也行。在蒸盤上鋪一層紗布或烘焙紙，把糯米鋪平，用筷子戳幾個洞讓蒸氣流通。蒸的時間大約30-40分鐘，直到糯米完全熟透。

怎麼判斷熟了沒？你可以取一點米飯嚐嚐，沒有硬心就是好了。蒸好的糯米應該要粒粒分明，但又帶點黏性。如果太濕，可以稍微放涼一下讓水分蒸發。

調味與整形

糯米蒸好後，趁熱加入砂糖，然後快速拌勻。為什麼要趁熱？因為熱糯米更容易吸收糖分，拌起來也均勻。拌的時候要小心，糯米很黏，可以用飯匙或木鏟。

拌勻後，把糯米飯放涼到不燙手的溫度。然後取適量糯米飯，搓成圓形或你喜歡的形狀。大小建議直徑3-4公分，太大不容易炸透，太小又容易過焦。搓的時候，手可以沾點水防止黏手，但別太多，不然表面會太濕。

整形好的糯米團，可以稍微壓扁一點，這樣炸的時候受熱均勻。我個人喜歡有點厚度，吃起來更有口感。

油炸技巧

最後就是油炸了，這是糯米炸做法中最容易失敗的環節。油溫控制超級重要，太高會外面焦裡面生，太低又會吸油變膩。理想油溫是160-180度，怎麼判斷？可以丟一小塊糯米進去，如果周圍冒小泡且慢慢浮起，就是差不多了。

把糯米團輕輕滑入油鍋，不要一次放太多，會降溫。炸到金黃色就可以撈起，大約2-3分鐘。撈起來後，放在廚房紙巾上吸油，這樣吃起來更清爽。

炸好的糯米炸，外皮應該酥脆，內裡軟Q。如果炸完放一下變軟，可能是油溫不夠高，或者糯米太濕。多試幾次就會抓到感覺。

常見問題與解決方法

很多人學糯米炸做法時都會遇到一些問題，我整理幾個最常見的，幫你提前避雷。

• 為什麼糯米炸散開？可能是糯米太乾或整形時沒壓緊。解決方法：拌糯米時可以加一點點水（但別太多），搓團時用力捏緊。
• 外皮不酥怎麼辦？油溫可能太低，或者炸的時間不夠。試著提高油溫，炸久一點點。
• 吃起來太油膩？可能是油溫不足，導致吸油太多。確保油溫夠高，炸完充分吸油。

還有，糯米炸做好後最好當天吃完，放久了口感會變。如果真的吃不完，可以冷藏，但要吃的時候再用烤箱或氣炸鍋加熱，恢復酥脆感。

我自己最常犯的錯誤就是貪快，油溫沒夠就下鍋，結果炸出一堆油膩的失敗品。後來學乖了，寧可多等幾分鐘讓油熱透。

變化版糯米炸做法

如果你基礎的糯米炸做法已經熟練，可以試試一些變化。比如在糯米裡包入紅豆餡或花生粉，吃起來更有層次。或者炸完後撒上芝麻或花生粉，香氣更濃。

我還試過加一點椰漿到糯米裡，做出來的糯米炸帶點南洋風味，蠻特別的。但要注意，液體類的添加物別太多，不然會影響成型。

這些變化讓糯米炸做法更有趣，你可以根據家人口味調整。我家小孩就超愛包巧克力餡的，雖然有點不正宗，但開心就好。

個人經驗談

說實話，糯米炸做法雖然不難，但要做到完美真的需要練習。我最初學的時候，失敗了不下十次，不是太硬就是太軟。後來發現問題出在糯米的品質和油溫控制上。

現在我習慣用台灣產的圓糯米，蒸的時候多注意火候，油炸時乖乖用溫度計測油溫（雖然傳統老人家都是憑經驗）。這樣做出來的糯米炸，每次都能讓家人稱讚。

如果你第一次做失敗了，別氣餒。糯米炸做法就是這樣，多試幾次就會越來越順手。重要的是享受過程，畢竟自己做的點心，怎麼吃都開心。

最後提醒，油炸時千萬別讓小孩靠近，安全最重要。希望這篇糯米炸做法對你有幫助，歡迎分享你的成品照片給我！