你是不是也喜歡吃鰻魚飯，但因為吃素或健康因素而卻步？沒關係，素鰻魚做法可以完美解決這個問題！我自己就是個素食者，第一次吃到素鰻魚時簡直驚為天人，那種綿密的口感和醬汁的甜鹹風味，完全不輸真正的鰻魚。後來我開始研究怎麼自己做，失敗了好幾次，比如醬汁調得太甜或者豆腐壓得不夠乾，結果素鰻魚散開來，搞得一團糟。但現在我總算摸出訣竅了，今天就來分享這套簡單又實用的素鰻魚做法。

素鰻魚做法其實不難，關鍵在於材料的選擇和步驟的細節。很多人以為素食料理很複雜，但只要你跟著我的步驟走，保證能輕鬆上手。為什麼要自己做素鰻魚？除了健康因素，成本也比外面買的便宜很多，一條素鰻魚的成本大概只要50元台幣左右，而餐廳賣的可能要200元以上。自己動手做，還能調整甜鹹度，更符合個人口味。

什麼是素鰻魚？為什麼要學素鰻魚做法？

素鰻魚是一種用植物性材料模擬鰻魚口感和風味的素食料理，常見的主材料包括豆腐、香菇或豆皮，再搭配特製醬汁烹煮。它起源於日本素食文化，後來在台灣發揚光大，成為許多素食餐廳的招牌菜。學素鰻魚做法不僅能滿足口腹之慾，還能減少對海洋資源的消耗，一舉兩得。

我記得第一次嘗試素鰻魚做法時，是因為朋友推薦一家素食店，他們的素鰻魚飯超級好吃，但一份要價不菲。我就想，為什麼不自己試試看？結果發現，只要掌握幾個關鍵，在家也能複製出那種美味。現在，素鰻魚做法已經成為我家常備的食譜之一，尤其是當有素食朋友來訪時，端上桌總是獲得滿堂彩。

不過，素鰻魚做法也有地雷區。比如有些人為了追求口感，會添加過多的澱粉，結果吃起來粉粉的，失去鰻魚的韌性。或者醬汁調得太濃，蓋過了食材的原味。這些我都經歷過，所以下面我會詳細說明如何避免。

準備材料：不可或缺的食材清單

做素鰻魚做法前，先準備好材料是成功的關鍵。我通常會去傳統市場或全聯買齊這些東西，價格實惠又新鮮。以下是基本材料清單，你可以根據喜好調整。

主要材料

調味料

調味料是素鰻魚做法的靈魂，醬汁的配方決定了成敗。我試過很多種比例，最後發現這個組合最接近日式風味：

• 醬油：3大匙（我用的是金蘭醬油，不會太鹹）
• 味醂：2大匙（如果沒有，可以用米酒加少許糖代替）
• 砂糖：1大匙（建議用二砂，香氣較足）
• 薑末：1小匙（去腥提味）
• 水：適量（約50ml）

這些材料大概花費100元台幣以内，就能做出2-3人份的素鰻魚。如果你喜歡更豐富的口感，可以加入紅蘿蔔絲或杏鮑菇，但我個人覺得簡單一點反而更能突出主角。

素鰻魚做法步驟詳解

接下來進入重頭戲：素鰻魚做法的實際操作。我會一步步分解，並分享我失敗的經驗，讓你少走彎路。整個過程大約需要40分鐘，包括準備和烹煮時間。

步驟一：準備工作

首先，處理豆腐。這是素鰻魚做法的基礎，豆腐如果水分太多，後續會很難成型。我通常會把板豆腐用重物壓30分鐘，比如用盤子壓在上面，再放一本書。壓完後，用紗布擠乾多餘水分，直到豆腐變成綿密的豆渣狀。

接著，處理香菇。乾香菇泡軟後切碎，記得泡香菇的水不要倒掉，可以留著加入醬汁中，增加鮮味。海苔片剪成適當大小，備用。

為什麼要先做這些？因為素鰻魚做法講求細節，如果豆腐沒壓乾，後續混合時會太濕，煎的時候容易散開。我第一次做時就沒耐心，豆腐壓了10分鐘就急著進行下一步，結果成品軟趴趴的，吃起來像糊糊。

步驟二：製作素鰻魚體

將壓乾的豆腐和切碎的香菇混合，加入麵粉和少許鹽巴，攪拌均勻。麵粉的量要控制好，太多會讓口感變硬，太少則無法定型。我建議先加1大匙，如果覺得太濕再慢慢增加。

然後，取適量混合物塑形成鰻魚的長條狀，大約10公分長、2公分寬。接著用海苔片包裹起來，海苔可以模擬鰻魚皮的外觀，還有淡淡的香氣。包裹時要輕輕按壓，讓它黏合。

這個步驟是素鰻魚做法的關鍵，形狀要盡量紮實，但不要過度用力，否則會壓出水分。我有次太緊張，捏得太緊，結果海苔破裂，煎的時候醬汁滲進去，變得濕軟。

步驟三：調味與烹飪

現在來調醬汁。將醬油、味醂、砂糖、薑末和水混合，用小鍋煮開後轉小火，熬煮5分鐘左右，直到醬汁稍微濃稠。醬汁的濃稠度要適中，太稀會無法附著，太濃則容易燒焦。

接著，在平底鍋中加少許油，用中小火將素鰻魚煎至兩面金黃。煎的時候不要急著翻面，每面大約煎3-4分鐘，直到定型後再翻。然後倒入醬汁，輕輕晃動鍋子，讓醬汁均勻包裹，煮約2分鐘即可起鍋。

素鰻魚做法的最後一步是擺盤。我喜歡鋪在白飯上，再撒點白芝麻和葱花，看起來就跟真的鰻魚飯一樣。醬汁的甜鹹味會滲入飯中，超級下飯！

烹飪技巧與常見錯誤

素鰻魚做法看起來簡單，但有些細節容易忽略。這裡整理幾個我學到的技巧和常見錯誤，幫你一次成功。

• 豆腐處理：一定要徹底壓乾水分，否則素鰻魚會軟爛。可以用重物壓至少30分鐘，或者用豆腐壓器。
• 醬汁調整：如果醬汁太鹹，可以加點水或糖平衡；太甜則加醬油。最好在煮醬汁時先試味道。
• 煎製火候：中小火是關鍵，大火容易讓外表焦黑。如果不確定，可以先煎一小塊測試。

常見錯誤包括：豆腐沒壓乾、醬汁比例不對、火候太大。這些我都犯過，所以特別提醒。另外，素鰻魚做法完成後，最好不要馬上吃，讓它冷卻一下，口感會更Q彈。

有人問，素鰻魚做法能不能用氣炸鍋？我試過，但效果不如平底鍋。氣炸鍋雖然少油，但容易讓表面過乾，失去濕潤感。如果你堅持要用，溫度設160度，時間縮短到10分鐘，但要隨時查看狀況。

素鰻魚的保存與再加热

做好的素鰻魚如果吃不完，可以放冰箱冷藏2-3天。保存時，用保鮮盒裝好，醬汁分開存放，避免素鰻魚變得軟爛。再加热時，我用平底鍋小火加熱，或者用微波爐中火加熱1分鐘。不建議用烤箱，因為容易變乾。

我曾經一次做太多，冷凍保存，結果解凍後口感變差，有點粉粉的。所以建議現做現吃，最多冷藏保存。

常見問題解答

這些問題都是我自己遇過或讀者常問的，希望幫到你。素鰻魚做法其實很靈活，你可以根據喜好調整，比如加入芝麻增加香氣，或者用辣椒粉增添辣味。

總之，素鰻魚做法是一門有趣的學問，多練習幾次就能掌握。我現在每週都會做一次，家人都說比外面賣的好吃。如果你試了有問題，歡迎分享你的經驗！