說到紹興蝦做法，很多人第一個想到的就是那股濃郁酒香，搭配鮮甜蝦肉，簡直是絕配。我第一次嘗試做紹興蝦時，還以為很複雜，結果發現只要掌握幾個關鍵，其實超簡單。今天我就來分享我的經驗，讓大家不用去餐廳，也能端出這道美味。

紹興蝦做法在台灣真的很受歡迎，尤其是過年過節，桌上總少不了這道菜。為什麼這麼紅？我覺得主要是紹興酒的香氣能去腥提鮮，讓蝦子吃起來更彈牙。不過，有些人做起來總是覺得酒味太重或蝦子太老，這可能就是細節沒抓好。

紹興蝦的由來與特色

紹興蝦做法其實源自中式料理的傳統手法，利用紹興酒來醃製和烹調海鮮。台灣的版本通常會加入一些本地元素，比如用台灣產的蝦子，或調整甜鹹度。我個人偏愛帶點甜味的，所以會加一點糖。

這道菜的魅力在於簡單卻不單調。蝦子本身鮮美，紹興酒則賦予深層風味。有一次我請朋友來家裡吃飯，做了紹興蝦，大家都說比餐廳還好吃。其實關鍵就是新鮮材料和耐心。

準備材料：不可或缺的關鍵元素

做紹興蝦做法，材料可不能馬虎。我先列出基本清單，再細說怎麼選。

• 新鮮蝦子：建議用中型草蝦或白蝦，約300克，記得去腸泥。
• 紹興酒：50毫升，最好選陳年紹興，香氣更足。
• 薑片：5片，用來去腥。
• 蒜頭：3瓣，拍碎備用。
• 醬油：1大匙，提鮮用。
• 糖：1小匙，平衡鹹味。
• 蔥段：適量，最後點綴。

蝦子的選擇很重要。我曾經貪便宜用冷凍蝦，結果煮出來肉質鬆散，超級失望。後來學乖了，一定要買活蝦或當日新鮮的。紹興酒的部分，有些品牌比較嗆，我試過幾個，覺得「台灣菸酒公司」的紹興酒不錯，價格實惠，香氣也溫和。

蝦子的選擇與處理

蝦子怎麼挑？我看過市場阿嬤的秘訣：蝦殼要光亮，觸鬚完整，聞起來沒有異味。處理時，先去頭去殼（如果你喜歡帶殼也可以），但腸泥一定要去掉。不然吃起來會有沙沙感，影響口感。

我通常會用剪刀從蝦背剪開，挑出腸泥。這步驟有點煩，但省不得。有一次我偷懶沒做，結果整鍋紹興蝦都有點苦味，大概是腸泥的關係。所以現在我都乖乖處理。

紹興酒的挑選指南

紹興酒是紹興蝦做法的靈魂。市面上有很多種，從便宜的到高級的都有。我建議別買太便宜的，因為香氣不足，煮出來酒味會很淡。陳年紹興酒雖然貴一點，但風味更醇厚。

這裡有個小表格，比較常見的紹興酒品牌：

說實話，我有次用金門高梁代替，結果酒味太衝，蝦子吃起來像在喝酒，不推薦。還是老實用紹興酒吧。

紹興蝦做法步驟詳解

好了，材料備齊，就來動手做。紹興蝦做法分幾個階段，我一步步說。

先預熱鍋子，中火就好。別太大火，不然蝦子容易老。

前置準備：清洗與醃製

蝦子洗乾淨後，用廚房紙巾吸乾水分。這步很重要，濕答答的蝦子下鍋會油爆，很危險。然後用紹興酒、醬油和糖醃製10分鐘。時間不要太長，否則蝦肉會變軟。

我曾經醃超過半小時，結果蝦子吃起來爛爛的，像在吃糊。所以現在都設鬧鐘，嚴格控制時間。

烹飪過程：火候掌控是重點

熱鍋後放點油，先爆香薑片和蒜頭。聞到香味後，把蝦子放進去煎到兩面變紅。這時加入剩下的紹興酒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。火要轉小，不然酒味會蒸發太快。

最後撒上蔥段，翻炒幾下就完成。整個過程大概15分鐘，超快速。但要注意，蝦子熟了就要起鍋，別煮太久。我有次顧著講電話，多煮了1分鐘，蝦肉就縮水了，吃起來乾乾的。

紹興蝦做法就是這樣，簡單卻需要細心。多練習幾次，你也能抓到訣竅。

常見問題與解答

很多人問我紹興蝦做法的疑難雜症，我整理幾個常見的。

Q: 紹興酒可以用米酒代替嗎？ A: 可以，但風味不同。米酒比較清淡，紹興酒香氣濃，替代的話可能沒那麼道地。

Q: 蝦子要不要去殼？ A: 看個人習慣。去殼吃起來方便，但帶殼煮更能鎖住鮮味。我通常去殼，因為小孩不愛剝殼。

Q: 紹興蝦做法中，糖可以省略嗎？ A: 最好不要。糖能平衡鹹味，讓整體味道更圓潤。如果你怕甜，減量就好。

這些問題都是我實際遇過的，希望幫到大家。

個人經驗分享：我學做紹興蝦的心得

我第一次嘗試紹興蝦做法時，失敗了好幾次。不是酒放太多，就是蝦子煮過頭。後來我發現，關鍵在於耐心和練習。現在我每個月都會做一次，家人都說進步很多。

有一次我參加社區料理班，老師教的小技巧是用冰水快速冷卻蝦子，能讓肉質更Q彈。我試過後真的有效，推薦大家試試。

總之，紹興蝦做法不難，但需要一點細心。別怕失敗，多調整幾次，你也能成為高手。

最後，記得蝦子要新鮮，紹興酒要選對，火候控制好。這樣做出的紹興蝦，保證讓人回味無窮。