說起芝麻餅乾做法，我記得第一次嘗試時，餅乾硬得像石頭，全家沒人敢吃。那時我還以為是烤箱壞了，後來才發現是奶油沒軟化好。經過幾次失敗，總算摸出門路，現在每次做都酥脆得剛剛好。

你可能會想，芝麻餅乾做法有什麼難的？不就是混一混、烤一烤嗎？但細節決定成敗，從材料比例到烘烤時間，每個環節都馬虎不得。

為什麼要自製芝麻餅乾？

外面賣的餅乾雖然方便，但添加物多，自己做的芝麻餅乾可以控制甜度和油脂，吃起來更健康。而且，芝麻富含營養，自製的餅乾香氣更天然。

我女兒特別愛吃芝麻餅乾，每次看我做都會湊過來偷吃麵團。自己動手還省錢，一包材料能做一大罐。

材料準備：細節決定成敗

芝麻餅乾做法的第一步是備料。材料簡單，但選擇有講究。我用的是熟黑芝麻，香氣更足，如果你喜歡白芝麻也可以替換。

主要材料清單

奶油軟化是關鍵。有一次我趕時間，用微波爐加熱奶油，結果部分融化，麵團變得油膩，餅乾烤出來超油。最好提前一小時從冰箱取出，自然軟化。

所需工具

• 攪拌盆：建議用玻璃或不鏽鋼，易清洗
• 電動打蛋器：省力，如果用手動的，要有耐心
• 烤盤與烘焙紙：防沾黏必備
• 烤箱：溫度準確度很重要，我家烤箱有點老化，常需調整

工具不貴，初學者買基本款就行。記得烤盤要鋪烘焙紙，否則餅乾黏底會讓你很想哭。

芝麻餅乾做法步驟詳解

接下來是芝麻餅乾做法的核心步驟。我分六步說明，每個步驟都有小技巧。

步驟一：軟化與打發奶油

將軟化的奶油和砂糖放入盆中，用電動打蛋器中速打發3-5分鐘，直到顏色變淺、體積蓬鬆。打發不足的話，餅乾會硬邦邦。

我曾經偷懶只打1分鐘，結果餅乾吃起來像餅乾乾，完全不酥。

步驟二：加入雞蛋

雞蛋要分兩次加入，每次加入後徹底攪勻再加下一次。這樣能避免油水分離，麵團才會滑順。

如果一次全加，麵團容易出水，後續得加更多麵粉補救，餅乾就變硬了。

步驟三：拌入粉類與芝麻

將過篩的低筋麵粉和鹽倒入，用刮刀以切拌方式混合，不要過度攪拌，以免出筋。然後加入黑芝麻，輕輕拌勻。

芝麻可以預先用乾鍋小火炒香，風味更升級。但別炒焦，我有次炒過頭，餅乾帶苦味。

步驟四：整形與冷藏

將麵團整形成長條圓柱狀，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。冷藏後麵團較硬，切片時不易變形。

如果趕時間，冷凍15分鐘也行，但冷藏效果較均勻。麵團太軟的話，切起來會黏刀。

步驟五：切片與擺盤

預熱烤箱至170°C。將麵團切成0.5公分厚片，排在鋪烘焙紙的烤盤上，每片間留點空間，因為烘烤時會膨脹。

切的時候用力要均勻，否則餅乾厚薄不一，烤出來有的焦有的生。我常用尺量厚度，強迫症發作。

步驟六：烘烤與冷卻

放入烤箱中層，烤15-20分鐘，直到邊緣金黃。出爐後放在網架上冷卻，餅乾會變脆。

烤溫是芝麻餅乾做法的難點。每台烤箱火力不同，我家烤箱溫度偏高，我通常用160°C烤18分鐘。最好在最後5分鐘盯著，避免烤過頭。

成功秘訣：我失敗過的教訓

這些年做芝麻餅乾，我累積不少經驗。以下是容易出錯的地方。

還有，芝麻品質很重要。買新鮮的熟芝麻，香氣足。我曾用放久的芝麻，餅乾味道淡很多。

常見問題解答

這裡整理芝麻餅乾做法常見的疑問，都是我遇過或網友常問的。

芝麻餅乾的變化版

除了原味，芝麻餅乾做法還能玩花樣。我試過幾種受歡迎的變體。

黑糖芝麻餅乾

用黑糖代替砂糖，餅乾顏色較深，帶焦糖香。黑糖容易結塊，要先過篩。

我女兒最愛這個版本，但黑糖甜度高，我通常減量到70克。

鹹香芝麻餅乾

減少糖至30克，加1小匙蒜粉和胡椒粉，做成鹹點心。適合配茶或啤酒。

第一次做時我蒜粉加太多，味道太重，後來調整比例就好多了。

無蛋版芝麻餅乾

對蛋過敏的人，可用30克牛奶代替雞蛋。但餅乾較易碎，口感稍差。

我朋友吃素，我做過這個版本，她說還行，但還是傳統版好吃。

烘烤溫度與時間的科學

芝麻餅乾做法中，烘烤是門學問。溫度太高易焦，太低則不脆。一般家用烤箱建議170°C，但最好用溫度計確認。

我家烤箱溫度不準，我常得試誤。新烤箱的話，先烤小批量測試。

時間方面，餅乾邊緣上色就差不多了。出爐後餅乾會繼續熟成，所以別烤到全黃。

個人心得與建議

老實說，芝麻餅乾做法不難，但需要耐心。初學者別貪快，一步步跟著做，成功率很高。

我現在每週做一次，當零食或送禮都受歡迎。如果你第一次失敗，別氣餒，調整配方再試。

最後提醒，芝麻餅乾熱量不低，適量吃就好。我曾經一次吃半罐，胖了一公斤，後悔莫及。

希望這篇芝麻餅乾做法指南對你有幫助！有問題歡迎留言，我會盡量回覆。