嗨，大家好！我是個愛下廚的上班族，平時最喜歡研究傳統點心。今天要來聊聊花生酥糖做法，這個小時候常吃的零食，現在自己動手做，才發現原來這麼有趣。前陣子我試了好幾次，失敗了兩回，糖漿不是煮太焦就是太軟，後來總算摸出門道。如果你也想試試，這篇文會從材料到步驟慢慢帶你走，保證實用。
為什麼要自己動手做花生酥糖？
外面賣的花生酥糖，有時候太甜，或是花生不夠香。自己做的話，可以控制甜度，選用新鮮花生，吃起來更安心。而且這個花生酥糖做法並不複雜，只要備齊工具，周末花個一小時就能完成。我第一次做時，還擔心會搞砸，結果成品讓家人驚豔，連挑嘴的老媽都說比買的好吃。
不過要注意，糖漿的溫度是關鍵，太高會苦，太低又不脆。我後來發現用溫度計輔助最保險，不然就得靠經驗判斷。下面我會詳細分享怎麼抓準時機。
準備材料：選對花生是成功的一半
做花生酥糖，材料很簡單，但花生一定要選對。我建議用生花生自己炒香，味道會比現成的熟花生更濃。上次我偷懶用市售花生，結果香氣差了一截，吃起來有點軟，不夠酥。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 花生 | 300克 | 建議用生花生，自己炒至金黃 |
| 砂糖 | 200克 | 白砂糖或二砂都可以，二砂顏色較深 |
| 麥芽糖 | 50克 | 增加黏性和光澤，可用水飴替代 |
| 水 | 50毫升 | 幫助糖溶解，不要太多 |
| 鹽 | 少許 | 約1/4茶匙，平衡甜味 |
工具部分，需要一個厚底鍋（避免糖燒焦）、溫度計、烤盤或模具，還有擀麵棍。如果沒有溫度計，就得靠眼睛看糖漿的狀態，這點稍後會說明。
詳細步驟：跟著做零失敗
花生酥糖做法分幾個階段：處理花生、煮糖漿、混合與整形。每個步驟都有小細節，我當初就是太急，糖漿沒煮夠，結果酥糖軟趴趴的。下面慢慢說。
第一步：處理花生
先把花生用烤箱或炒鍋烤香。烤箱預熱150度，烤15分鐘左右，直到花生皮輕輕一搓就掉。然後去皮，稍微壓碎，但不要變成粉末，保留顆粒感吃起來才酥。我曾經用果汁機打太碎，成品像花生粉，口感差很多。
第二步：煮糖漿
這是花生酥糖做法的核心。把砂糖、麥芽糖和水放入厚底鍋，開中火煮溶。不要攪拌太多，否則糖會結晶。煮到溫度約150度（硬球階段），如果沒有溫度計，可以滴一點糖漿到冷水中，如果能形成硬球就對了。我第一次煮時，溫度沒到就關火，結果酥糖黏牙，第二次又煮過頭，變得好苦。
小技巧：煮糖時可以加一點鹽，能降低甜膩感。另外，鍋邊如果有糖結晶，用刷子沾水刷掉，避免影響溫度。
第三步：混合與整形
糖漿煮好後，馬上倒入花生碎，快速拌勻。然後倒在鋪了烘焙紙的烤盤上，用擀麵棍壓平。要趁熱動作快，不然糖冷了會變硬。壓到約1公分厚度，再用刀切塊。我建議切成長條狀，比較好拿取。
冷卻後就完成了！如果切的時候容易碎，可能是糖漿煮不夠久。但千萬別放冰箱，會受潮變軟。
常見問題與解答
問：為什麼我的花生酥糖不脆？
答：通常是糖漿溫度不夠。煮糖時一定要達到硬球階段（150度以上），否則糖會軟黏。另外，花生如果受潮也會影響，確保花生是乾燥的。
問：可以減糖嗎？
答：可以，但糖量減少可能會影響凝固。建議第一次照食譜做，成功後再調整。我用過代糖，效果不好，還是傳統砂糖最穩。
問：保存方式？
答：放密封罐室溫保存，約可放兩週。不要放冰箱，因為濕氣會讓酥糖變軟。我曾經放冰箱一天就軟掉了，只好重新烤過。
個人經驗分享：失敗是成功之母
我最初學花生酥糖做法時，看了網路影片覺得簡單，結果實作才知難。第一次煮糖漿，沒用溫度計，憑感覺關火，結果切開後裡面還是軟的。家人吃了一口就皺眉，說像在吃花生醬。第二次我太謹慎，煮到160度，糖漿變深色，吃起來有焦苦味。
後來我買了溫度計，嚴格控制150度，終於成功。現在我常做給朋友當禮物，大家都說比名店還好吃。其實花生酥糖做法不難，關鍵就是耐心和練習。
注意：煮糖時很燙，一定要小心燙傷。我曾經不小心濺到手上，起了一個水泡，後來都戴手套操作。
進階技巧：讓花生酥糖更升級
如果你已經掌握基本花生酥糖做法，可以試試變化版。比如加點芝麻或杏仁片，增加口感。或者用黑糖代替部分砂糖，顏色更深，風味更濃。我有次加了點肉桂粉，意外地受歡迎。
另外，糖漿的溫度也可以微調。喜歡硬一點的，煮到155度；喜歡軟一點的，145度就好。但別差太多，否則容易失敗。
總之，花生酥糖做法是門手藝，多試幾次就會抓到訣竅。希望這篇文對你有幫助，歡迎分享你的成果！