蒸排骨是我家最常出現的家常菜之一，簡單又健康，但說實話，我以前常常失敗，蒸出來的排骨不是太老就是沒味道。後來慢慢摸索，總算找到一些訣竅。今天就把這些經驗分享出來，希望能幫到大家。蒸排骨做法其實不難，關鍵在細節，比如選對排骨、醃製時間、火候控制這些。如果你也喜歡吃蒸排骨，但總覺得自己做的不夠完美，這篇文章應該能給你不少靈感。

為什麼要學蒸排骨做法？因為蒸的方式能保留食材原味，油脂少，吃起來沒負擔。而且蒸排骨可以變化了，加點豆豉、蒜蓉，或者換成南瓜墊底，味道就完全不同。我個人偏愛清淡一點，所以通常用最基本的調味，但後面也會介紹一些變化版。

選擇合適的排骨是成功的第一步

排骨的種類很多，不是每一種都適合蒸。如果你選錯了，就算手法再好，蒸出來可能還是乾柴。我剛開始學蒸排骨做法時，就買過大排骨，結果蒸完肉質硬邦邦的，浪費了食材。

豬小排 vs 豬大排：哪種更適合蒸？

豬小排（就是肋排靠近腹部的那部分）是我最推薦的，因為它帶點肥油，蒸完後肉質軟嫩，不會太乾。豬大排則比較瘦，適合煎或炸，但如果用來蒸，容易柴。我有次試過用大排，蒸了15分鐘後，吃起來像在嚼橡皮筋，從此再也不用了。

另外，排骨的新鮮度也很重要。最好選當天現宰的，顏色粉紅、沒有異味。冷凍排骨也可以，但要徹底解凍，否則蒸的時候會出水，影響口感。

蒸排骨的準備工作：醃製是靈魂

醃製這一步千萬不能省，它決定了排骨的底味。我見過有人直接把排骨丟進蒸鍋，結果蒸出來淡而無味，浪費了好食材。蒸排骨做法的醃製時間至少30分鐘，如果時間夠，醃個2小時更好。

基本醃料很簡單：醬油、米酒、蒜末、薑片、少許糖。醬油我用的是淡色醬油，不會讓排骨顏色太深。米酒可以去腥，糖則能提鮮。比例方面，我通常是一斤排骨配兩湯匙醬油、一湯匙米酒、半茶匙糖。蒜和薑隨意，但別太多，否則會蓋過肉味。

有一次我貪快，只醃了10分鐘，結果蒸出來味道只停留在表面，裡面幾乎沒味。從那以後，我再也不敢偷懶了。

醃料比例參考表

如果你喜歡重口味，可以加點豆豉或辣椒。豆豉要先泡水軟化，再和排骨一起醃。我試過加太多豆豉，結果鹹到不行，所以建議先少量試試。

蒸排骨的步驟详解：火候和時間是關鍵

蒸排骨做法最怕過火，一過火肉就老了。我家的蒸鍋是傳統電鍋，大同電鍋那種，用起來很方便。如果你用瓦斯爐蒸，要留意水滾後轉中小火，避免蒸氣太猛。

首先，排骨醃好後，要平鋪在盤子上，不要堆疊。堆疊會導致受熱不均，有的地方熟過頭，有的還沒熟。我曾經因為盤子太小，排骨堆得像小山，結果蒸完後上層的乾巴巴，下層的還帶血絲，真是災難。

蒸的時間要看排骨大小和厚度。一般小排骨，水滾後蒸12-15分鐘就夠了。如果你不確定，可以用筷子戳一下，如果能輕鬆穿透，就是熟了。但別蒸超過20分鐘，否則肉會變硬。

蒸完後，別急著開蓋，讓它在鍋裡悶2-3分鐘，利用餘溫讓肉質更鬆軟。這招是我從一位老師傅那學來的，真的有用。

不同蒸具的比較

電鍋、蒸籠、微波爐，哪種更好？我個人偏愛電鍋，因為溫度穩定，容易控制。蒸籠適合大量蒸製，但火候難抓，容易過頭。微波爐雖然快，但蒸出來的排骨口感差，有點像煮的，不推薦。

有一次我用微波爐試蒸排骨做法，結果排骨變得爛爛的，沒有彈性，從此再也不用了。如果你只有微波爐，建議還是換別的方式吧。

蒸排骨的常見問題與解決方案

為什麼排骨蒸出來會出水？這可能是因為排骨沒徹底解凍，或醃料太濕。解決方法是醃之前用廚房紙巾吸乾排骨表面水分，或者醃料中加一點點太白粉，幫助鎖住肉汁。

蒸排骨做法中，另一個常見問題是肉質不嫩。除了選對排骨，你可以在醃料裡加一小匙油，比如麻油或沙拉油，這樣蒸出來會更滑嫩。我試過不加油，排骨吃起來比較乾，尤其如果用的是瘦排骨。

還有，蒸的時候盤子裡會積一些湯汁，這些湯汁其實很鮮美，可以淋在飯上，或者當作蘸料。別浪費了！

問答時間：蒸排骨的疑難雜症

問：蒸排骨需要先川燙嗎？答：不需要。川燙會讓肉質變緊，蒸出來反而老。直接生蒸就好，這樣能保留鮮味。

問：蒸排骨可以加蔬菜一起蒸嗎？答：可以，比如南瓜、芋頭或豆腐。但蔬菜要切小塊，放在排骨下面，因為蔬菜需要更長時間才能軟爛。我常加南瓜，蒸完後南瓜吸收了肉汁，超級好吃。

問：冷凍排骨可以直接蒸嗎？答：絕對不行！一定要完全解凍，否則中間會不熟。我建議放冷藏慢慢解凍，如果急用，可以用冷水泡，但別用熱水，會影響肉質。

蒸排骨的變化版：讓菜色不單調

基本的蒸排骨做法掌握後，可以試試變化版。比如豆豉蒸排骨，這是我家的最愛。豆豉要先泡軟，然後和蒜蓉一起炒香，再和排骨醃製。蒸出來香氣撲鼻，非常下飯。

或者試試南瓜蒸排骨，把南瓜切塊墊底，排骨鋪上面一起蒸。南瓜的甜味和排骨的鮮味很搭，而且一鍋搞定，省時省力。我有次請客做這道，朋友都誇說像餐廳菜。

如果你喜歡辣，可以加點剁辣椒或乾辣椒。但辣椒別放太多，否則會搶味。我試過加太多辣椒，結果吃不到排骨味，只剩辣味，有點可惜。

個人經驗分享：從失敗到成功

我記得第一次做蒸排骨時，完全照食譜做，但蒸了20分鐘，結果排骨老到咬不動。後來才知道，食譜上的時間只是參考，要根據實際情況調整。現在我每次蒸12分鐘就關火，悶一下，效果很好。

還有一次，我貪方便，用冷凍排骨沒解凍就直接蒸，結果中間還是冰的，只好回鍋再蒸，最後排骨變得又乾又柴。那次教訓讓我學會了耐心的重要性。

蒸排骨做法其實不複雜，多試幾次就會上手。關鍵是別怕失敗，每次調整一點，總會找到適合自己的方式。

最後，蒸排骨做法的精髓在於細節。從選材到蒸製，每一步都要留意。希望這篇文章能幫到你，如果你有問題，歡迎在下面留言討論。祝你蒸排骨成功！