嗨，各位喜歡甜食的朋友！今天我想和大家聊聊軟糖做法。我自己是個軟糖愛好者，但市售的軟糖總是太甜或添加物太多，所以幾年前開始嘗試自己動手做。老實說，第一次做軟糖時，我完全搞砸了——軟糖硬得像石頭，根本咬不動。但經過多次實驗，我終於摸出訣竅，現在家裡小朋友都超愛我做的軟糖。軟糖做法其實不難，關鍵在細節，比如溫度控制和材料比例。這篇文章會分享我的經驗，讓你避免踩坑，輕鬆做出美味軟糖。

為什麼要自製軟糖？除了健康考量，還能自由調整甜度和口味。軟糖做法有很多種，從傳統的吉利丁版到素食用的果膠版，我都試過。下面我會一步步教你。

軟糖做法需要哪些材料？

做軟糖前，先準備好材料。基本材料很簡單，但每種都會影響成品。我第一次做時，隨便用家裡現有的糖，結果軟糖結晶太粗，口感很差。後來才學到要用細砂糖或糖漿。

核心材料清單

這些是軟糖做法的必備材料，缺一不可。用量以製作約200克軟糖為基準。

可選添加物

如果想讓軟糖更專業，可以加這些。但新手建議先從基礎開始。我個人愛加檸檬汁，能平衡甜味。

• 食用色素：少量，讓軟糖更鮮豔（但天然果汁色就很好）。
• 香草精：幾滴，提升香氣。
• 酸味劑如檸檬汁：5毫升，防止糖結晶。

工具部分，你需要一個厚底鍋（避免燒焦）、溫度計（超重要！）、模具（矽膠模具最好脫模），和攪拌匙。別像我第一次用薄鍋，糖漿直接燒焦，整鍋報銷。

軟糖做法的詳細步驟

軟糖做法的核心在煮糖漿，溫度控制是成敗關鍵。下面分階段說明，我會分享自己的失誤，讓你少走彎路。

準備材料與混合

先把吉利丁粉用冷水泡開，比例是1:5（例如10克吉利丁配50毫升水），靜置5分鐘讓它膨脹。同時，把糖和水放入鍋中，開中小火加熱。記得輕輕攪拌直到糖溶解，但別攪太猛，否則糖會結晶。為什麼軟糖做法強調糖溶解？因為如果糖沒完全化開，成品會有顆粒感，我第一次就犯這錯，吃起來沙沙的。

接著加入果汁或果泥。如果你用新鮮水果，建議先打成果泥過濾。像我喜歡草莓軟糖，就用當季草莓打泥，風味更天然。

煮糖漿與溫度控制

這是最關鍵的一步！把混合液加熱到110°C到115°C之間，用溫度計監測。為什麼這個溫度重要？太低軟糖會太軟，太高會變硬。我曾經沒用溫度計，憑感覺煮，結果軟糖黏牙到不行。軟糖做法中，溫度是科學，不能偷懶。

加熱時別攪拌，讓它自然沸騰。達到溫度後，離火，稍微冷卻到80°C左右（這能防止吉利丁失效）。然後加入泡好的吉利丁，快速攪拌均勻。吉利丁遇高溫會失去凝固力，所以溫度要控好。

倒入模具與冷卻

把混合液倒入模具中。矽膠模具最好用，因為軟糖容易脫模。我試過用玻璃盒，結果軟糖黏住，只好用刀切，形狀醜死了。倒入後，輕輕震動模具消除氣泡。

然後放冰箱冷藏至少4小時，或隔夜。冷藏時間不足的話，軟糖會軟趴趴的。取出後，可以撒點玉米澱粉防沾黏。

軟糖做法的常見問題與解決方案

做軟糖常遇到一些問題，我整理成問答，幫你快速排除。

Q: 軟糖為什麼不凝固？
A: 可能是吉利丁量不足或溫度不對。檢查用量，並確保煮糖溫度達110°C。

Q: 軟糖太硬怎麼辦？
A: 通常是煮過頭，溫度太高。下次試著降低到110°C，或減少煮時間。

Q: 可以不用吉利丁嗎？
A: 可以，改用果膠或洋菜，但做法不同。果膠版軟糖做法需要加酸來凝固，適合素食者。

Q: 軟糖能保存多久？
A: 冷藏約一週，冷凍可到一個月。但自家做的不加防腐劑，建議盡快吃完。

個人軟糖做法經驗分享

我最初學軟糖做法時，跟著網路食譜做，但很多食譜沒寫清楚溫度細節，害我失敗好幾次。後來我買了溫度計，成功率大增。還有一次，我貪快用微波爐加熱糖漿，結果受熱不均，軟糖部分硬部分軟，超難吃。所以軟糖做法還是老實用鍋子煮最好。

現在我常做給孩子當點心，他們最愛芒果口味。軟糖做法變簡單後，我甚至試過加堅果碎，增加口感。但提醒一下，加料別太多，否則影響凝固。

進階軟糖做法技巧

如果你基礎軟糖做法已經熟練，可以試試這些變化。比如分層軟糖，先做一層冷藏後，再加第二層。或加入巧克力塗層，但巧克力要調溫，不然會出油。

軟糖做法也能玩造型，用不同模具做動物形狀，小朋友超愛。總之，軟糖做法是門有趣的手藝，多試幾次就能找到自己的風格。

最後，軟糖做法最重要的是耐心。別像我一開始急著吃，冷藏時間不夠就取出，結果軟糖化成一團。希望這篇指南對你有幫助，歡迎分享你的軟糖作品！