說到台灣的國民小吃，胖老爹炸雞絕對是很多人的最愛。那個外皮酥脆、裡面多汁的口感，真是讓人一想就流口水。我自己就超愛吃，每次經過胖老爹店面，總是被香味吸引得走不動路。後來我試著在家自己做，失敗了好幾次，才慢慢摸出訣竅。今天就把我的經驗分享給大家，教你怎麼用簡單的材料，複製出接近胖老爹風味的炸雞。

為什麼胖老爹炸雞這麼受歡迎？我覺得關鍵在於他們的醃料和炸粉配方，還有對油溫的控制。很多人以為炸雞很簡單，不就是把雞肉丟進油鍋嗎？但其實細節很多，比如醃製時間不夠，雞肉就不入味；油溫太高，外面焦了裡面還沒熟。這些小地方都會影響成品。

我第一次試做胖老爹炸雞做法的時候，結果簡直是災難。雞肉炸得太老，外皮也不脆，家人吃了一口就皺眉頭。後來我請教了一位在餐廳工作的朋友，才發現原來我少了幾個關鍵步驟。經過多次調整，現在我的炸雞已經有七八分像了，朋友來家裡都誇說比外面賣的還好吃。

胖老爹炸雞的起源與特色

胖老爹美式炸雞是台灣本土的連鎖品牌，成立於2009年，主打現點現炸的美式風格炸雞。他們的炸雞特色是外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，而且不會太油膩。這跟一般的炸雞店有點不同，胖老爹強調用獨門醃料浸泡至少12小時，讓味道完全滲透進去。

我個人覺得，胖老爹炸雞的成功在於他們堅持不預炸，每次都是客人點餐後才開始處理，這樣能保證新鮮度。另外，他們的炸粉好像有特別配方，吃起來特別輕盈，不會有厚重的粉感。這些細節都是我們在家做胖老爹炸雞做法時可以學習的。

不過老實說，胖老爹的炸雞雖然好吃，但價格不算便宜，一份動輒上百元。如果經常吃，荷包會有點受不了。所以學會自己做，不僅省錢，還能調整成自己喜歡的口味，比如減鹽或加辣。

準備材料與工具

要做胖老爹炸雞，首先得準備好材料和工具。我建議一次買齊，免得做到一半發現缺東缺西。以下是我常用的清單，你可以根據人數調整分量。

主要食材清單

雞肉的選擇很重要，我偏好用雞腿肉，因為脂肪較多，炸起來比較嫩。雞胸肉雖然健康，但容易炸乾，不適合新手。如果你喜歡啃骨頭，雞翅也是不錯的選擇，但記得要劃幾刀，讓醃料更容易進去。

工具部分，你需要一個深鍋或油炸鍋，溫度計（這個很重要，沒有的話可以用筷子測試），還有撈網和廚房紙巾。我曾經用淺鍋炸，結果油噴得到處都是，清理起來超麻煩。後來買了一個深油炸鍋，才發現差很多，油溫比較穩定，也安全多了。

必備調味料

這些調味料是基礎版，你可以根據口味調整。比如我朋友喜歡辣，就會加點辣椒粉。胖老爹的炸雞有點甜味，所以糖不能少，但如果你在減糖，可以改用代糖或省略。

為什麼要加牛奶？這是我從胖老爹炸雞做法中學到的，牛奶中的乳酸能讓肉質變軟，而且帶點奶香。如果你對乳糖不耐，可以用優格或豆漿代替，效果也不錯。

胖老爹炸雞做法詳細步驟

好了，材料都備齊後，就來進入正題。胖老爹炸雞做法的核心是醃製、裹粉和油炸三個階段。每個階段都有小技巧，我一步一步解釋。

醃製雞肉：讓味道深入骨髓

醃製是胖老爹炸雞做法的第一步，也是最關鍵的一步。我建議至少醃4小時，如果能放冰箱隔夜更好。時間太短的話，味道只停留在表面，吃起來會不夠味。

做法很簡單：先把雞肉洗淨，用紙巾擦乾水分。然後把所有調味料（醬油、米酒、蒜末、薑末、胡椒粉、五香粉、糖）混合均勻，倒入雞肉中，用手按摩一下，讓每塊肉都沾到醬汁。最後加入牛奶，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。

這裡有個小技巧，醃料不要調得太鹹，因為炸完後味道會濃縮。我第一次做時下手太重，結果炸雞鹹到不行，只好配一大堆飯吃。現在我都先試一下醃料的味道，再調整。

醃製過程中，最好中途翻動一次，讓雞肉均勻吸收。如果你趕時間，可以在雞肉上劃幾刀，加速入味。但老實說，胖老爹炸雞做法的精髓就是慢工出細活，急不得。

調製炸粉：決定酥脆度的關鍵

胖老爹的炸粉為什麼這麼脆？我研究後發現，他們可能用了低筋麵粉和玉米粉的混合。低筋麵粉蛋白質含量低，炸起來比較輕盈；玉米粉則能增加酥脆感。

我的配方是：低筋麵粉200克、玉米粉50克、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙。全部混合均勻後，過篩一次，這樣粉質更細，裹起來更均勻。你也可以加點泡打粉（約1小匙），讓外皮更蓬鬆，但我不太喜歡，覺得有點人工感。

裹粉的時候，先把醃好的雞肉從冰箱拿出來，回溫一下（約15分鐘），這樣炸的時候才不會外面焦裡面生。然後準備兩個碗，一個放炸粉，一個打散雞蛋。

順序是：雞肉先沾一層蛋液，再裹炸粉。裹粉時要用手壓一下，讓粉牢牢附著，但不要壓太用力，否則會變硬。我有次貪快，隨便裹一裹，結果炸粉掉滿鍋，炸出來像裸體雞肉，超尷尬。

裹好後，把雞肉放在網架上靜置5分鐘，讓粉反潮。這步很重要，能讓粉和雞肉結合更好，炸的時候不易脫落。很多人省略這步，難怪外皮會分離。

油炸技巧：控制油溫是王道

炸雞最難的就是油溫控制。胖老爹炸雞做法強調油溫要穩定在170-180度之間。太低的話，雞肉會吸油，吃起來很膩；太高的話，外面焦了裡面沒熟。

我建議用溫度計，如果沒有的話，可以用筷子測試：把筷子插入油中，如果周圍冒出小泡泡，就是大概170度了。油量要足夠，至少能淹過雞肉的一半。我用的是植物油，如芥花油或花生油，耐高煙點。

炸的時候，一次不要放太多塊，否則油溫會驟降。我通常分兩批炸，每批炸6-8分鐘，看雞肉大小。炸到金黃色時，先撈起來，讓油溫回升一下，再放回去炸30秒搶酥。這叫「回炸」，能讓外皮更脆。

炸好的雞肉放在廚房紙巾上吸油，不要馬上吃，燙口不說，還會破壞口感。我習慣撒點椒鹽或辣椒粉，趁熱吃最棒。

為什麼我的炸雞總是油膩膩的？可能是油溫不夠或炸時間太長。我後來發現，炸完後把火開大，讓油溫升高再撈起，能逼出多餘的油份。

常見問題與解答

做胖老爹炸雞做法時，常會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

還有，很多人問為什麼胖老爹炸雞做法要加牛奶？除了軟化肉質，牛奶中的糖分還能促進梅納反應，讓炸雞更上色。如果你不想用牛奶，可以用優格或檸檬汁代替。

個人經驗分享與小貼士

做了這麼多次胖老爹炸雞做法，我累積了不少心得。首先，醃料的比例要抓準，我習慣用醬油：米酒：糖＝2:1:1當基底，再加其他香料。每次調完我都會舔一下筷子試味，太鹹就加水，太淡加醬油。

炸雞的油我推薦用花生油，耐高溫而且有香氣。但花生油比較貴，我平時用芥花油，便宜又健康。炸過的油不要馬上丟，過濾後可以再炸一次，或炒菜用。

胖老爹炸雞做法的另一個秘訣是炸粉要冰過。我有次把炸粉放冰箱冰30分鐘，結果炸出來更酥，可能是熱脹冷縮的原理。不過這招不是每次成功，有點看運氣。

最後，清潔很重要。炸完雞的油鍋很難洗，我都是等油冷卻後，加點熱水和洗碗精，煮一下再洗。千萬不要直接倒油到水槽，會堵塞水管。

總之，胖老爹炸雞做法看似簡單，但細節決定成敗。多練習幾次，你也能炸出專業級的水準。如果有問題，歡迎留言討論，我會盡量回答。