最近天氣變冷，我突然想自己做一些乾薑來泡茶，結果發現市面上賣的乾薑價格不便宜，而且品質參差不齊。乾脆自己來試試看乾薑做法吧！說實話，第一次做的時候，我搞砸了，薑片發霉，整個浪費掉。後來請教了中藥行的老師傅，才慢慢摸出門道。這篇文章就是我整理出來的經驗，希望能幫到你。

乾薑做法其實不難，但細節很多。為什麼要自製乾薑？除了省錢，最重要的是你能控制品質。市售的乾薑可能添加防腐劑，或者乾燥不完全。自己做的話，從選薑到保存，每一步都能把關。而且，乾薑用途廣，煮湯、泡茶、甚至做菜都能用，對身體也很好，尤其是冬天手腳冰冷的人。

為什麼要自製乾薑？好處比你想的多

自製乾薑的最大優點是安心。你可以選用台灣本土的生薑，比如雲林或台東產的，這些地方薑的香氣濃，農藥殘留也相對低。我記得有一次買了進口薑，做出來的乾薑味道淡很多，後來都堅持用本地薑。乾薑做法成功的話，保存期長，放半年沒問題。

另外，自製乾薑的成本低。一公斤生薑大概50元台幣，能做出200克左右的乾薑，而市售乾薑100克就要100多元。算下來省了不少。不過，乾薑做法需要耐心，乾燥過程可能花幾天時間，如果你趕時間，可能不適合。

準備材料與工具：簡單就能開始

做乾薑不需要複雜工具，家裡常用的就行。以下是基本清單：

• 生薑：選擇老薑為佳，因為纖維多，味道辛辣，適合乾燥。我推薦雲林水林鄉的薑，那裡土壤好，薑的品質穩定。
• 刀具：鋒利的菜刀或切片器，切薑片時厚度要一致。
• 清洗工具：軟毛刷，用來刷洗薑皮上的泥土。
• 乾燥設備：可以用烤箱、日曬或食物乾燥機。如果住公寓，日曬不方便，烤箱最實用。

工具方面，預算有限的話，用家裡烤箱就行。我當初買了一台小型食物乾燥機，花了2000元台幣，但效果確實好，溫度控制準確。如果你只是偶爾做，不建議投資太多。

乾薑做法的詳細步驟：一步步教你

乾薑做法的核心是乾燥徹底，避免發霉。下面我分步驟說明，並分享一些我失敗的教訓。

步驟一：選擇合適的生薑

選薑是乾薑做法的第一步，也是關鍵。老薑比嫩薑好，因為水分少，乾燥後味道濃。怎麼判斷老薑？外皮粗糙，顏色深，捏起來硬實的就是。我通常去傳統市場買，像台北的南門市場，那裡的薑攤販會告訴你產地。避免選有芽或發軟的薑，那種容易壞。

有一次我貪便宜買了快壞的薑，結果乾燥後有怪味，整個丟掉。所以，寧可多花點錢買好薑。

步驟二：清洗與處理

清洗薑時，用軟毛刷輕輕刷洗表面泥土，不要去皮，因為皮有營養。洗乾淨後，晾乾水分，或用廚房紙巾擦乾。如果水分沒乾，後續容易發霉，這是我第一次失敗的原因。

處理時，切除壞掉的部分就行。有些人會去皮，但我覺得留皮更好，乾薑做法中，皮能保留更多香氣。

步驟三：切片技巧

切片厚度影響乾燥時間。太厚不容易乾，太薄容易碎。建議厚度在0.3到0.5公分之間。我用切片器輔助，確保每片均勻。手工切的話，慢慢來，別急。

切好的薑片盡快進入乾燥步驟，放久了會氧化變色。我試過放半天，薑片邊緣變黑，雖然不影響食用，但賣相不好。

步驟四：乾燥方法比較

乾燥是乾薑做法的重中之重。常見方法有日曬、烤箱和乾燥機。下面用表格比較：

我個人偏好烤箱，因為台灣天氣潮濕，日曬不穩定。用烤箱時，溫度設60°C，每小時翻動一次，避免烤焦。記得烤箱門留縫，讓濕氣散出。

乾燥完成的標準是薑片脆硬，一折就斷。如果還有韌性，繼續乾燥。保存時用密封罐，放陰涼處。我習慣加一包乾燥劑，延長保鮮。

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