大家好，今天來分享我超愛的咖哩湯麵做法。說實話，我第一次做這道菜時，整個湯頭淡得像水，麵條還煮到爛掉，超挫折的。後來試了好幾次，總算抓到訣竅，現在我家週末常煮這個，老公小孩都搶著吃。如果你也喜歡咖哩湯麵，但怕失敗，這篇教學絕對適合你。咖哩湯麵做法其實不難，關鍵在細節，比如咖哩塊的選擇和湯頭熬煮時間。下面我會一步步拆解，讓你從零開始也能成功。
咖哩湯麵的由來與為什麼這麼受歡迎
咖哩湯麵在台灣很常見，算是融合料理，結合日式咖哩和台灣湯麵的優點。我個人覺得它受歡迎是因為湯頭濃郁，吃起來暖心又開胃。尤其天氣冷的時候，來一碗熱呼呼的咖哩湯麵，整個人都活過來了。不過，外面賣的咖哩湯麵有時太油或太鹹，自己在家做可以控制食材，更健康。這篇咖哩湯麵做法會教你如何調整鹹淡，甚至加入個人創意。
準備材料：這些東西缺一不可
做咖哩湯麵前，材料要備齊。我習慣用表格列出來，比較清楚。記得，咖哩塊是靈魂，別貪便宜買到味道差的。下面表格是我常用的清單，你可以根據人數調整。
| 材料名稱 | 建議用量（2人份） | 備註 |
|---|---|---|
| 咖哩塊 | 2小塊（約50克） | 推薦品牌：House佛蒙特咖哩，中辣口味較平衡 |
| 豬肉片或雞肉 | 150克 | 豬肉用里肌肉片，雞肉用雞胸肉切薄片 |
| 麵條 | 200克 | 拉麵或烏龍麵較佳，不要用油麵易爛 |
| 洋蔥 | 1顆 | 切絲，甜味來源 |
| 紅蘿蔔 | 半根 | 切薄片，易軟化 |
| 馬鈴薯 | 1顆 | 切塊，大小一致較好煮 |
| 高湯或水 | 800毫升 | 用雞高湯味道更濃，懶人可直接用水 |
| 調味料 | 醬油1大匙、糖少許 | 調整鹹淡用，可省略 |
備料時，洋蔥記得切細絲，我曾經切太大塊，結果煮不爛，湯頭變苦。馬鈴薯也要切均勻，不然有的熟透有的還硬。這些小細節影響很大，別偷懶。
詳細做法步驟：跟著做零失敗
咖哩湯麵做法分幾個階段，我先講湯頭熬煮，再處理麵條。記得火候控制很重要，別開大火亂煮。
第一步：炒香食材與熬湯底
先熱鍋加一點油，用中火炒洋蔥絲，直到變透明。這步驟是為了引出甜味，我試過省略，湯頭就差很多。接著加入紅蘿蔔和馬鈴薯，炒個2分鐘。然後倒入高湯或水，煮滾後轉小火，熬15分鐘。這時可以加肉片，豬肉片易熟，煮5分鐘就好，雞肉要多煮一下。
第二步：加入咖哩塊與調味
湯底熬好後，關火，加入咖哩塊。對，要關火！咖哩塊容易結塊，我曾經直接丟進去煮，結果變一坨糊。正確做法是關火後攪拌到融化，再開小火煮5分鐘，讓湯變濃稠。最後加醬油和糖調味，試喝一下，太淡就加點鹽。
第三步：煮麵條與組合
另起一鍋水煮麵，根據包裝時間煮，別過頭。拉麵煮3-5分鐘，烏龍麵久一點。煮好撈起瀝乾，放入碗中，再淋上咖哩湯。我喜歡加個半熟蛋，看起來更誘人。這樣咖哩湯麵做法就完成了，其實不複雜，多練幾次就順手。
烹飪小技巧與個人失敗經驗談
做咖哩湯麵時，我失敗過幾次。有一次湯頭太淡，因為咖哩塊放太少，後來發現每500毫升水配一塊咖哩塊剛好。還有一次麵條煮太爛，因為沒分開煮，直接丟進湯裡，結果糊成一團。所以，麵條一定要另鍋煮。另一個技巧是，咖哩湯麵做法中可以加點蘋果泥，增加自然甜味，這招是跟日本朋友學的，效果不錯。
如果你喜歡辣，可以加辣椒粉，但別太多，會搶味。總之，咖哩湯麵做法彈性很大，自己調整最好。
常見問題解答
問：咖哩湯麵可以用什麼麵條？拉麵和烏龍麵哪個好？
答：推薦拉麵或烏龍麵，拉麵Q彈，烏龍麵有嚼勁。油麵容易吸湯變軟，不建議。我個人偏愛拉麵，因為它和咖哩湯很搭。
答：推薦拉麵或烏龍麵，拉麵Q彈，烏龍麵有嚼勁。油麵容易吸湯變軟，不建議。我個人偏愛拉麵，因為它和咖哩湯很搭。
問：湯頭太淡怎麼辦？如何補救？
答：如果湯頭淡，可以加點醬油或鹽，或者再多加一小塊咖哩塊。但別一次加太多，會太鹹。最好煮的時候邊試味道。
答：如果湯頭淡，可以加點醬油或鹽，或者再多加一小塊咖哩塊。但別一次加太多，會太鹹。最好煮的時候邊試味道。
問：素食者能做咖哩湯麵嗎？
答：可以，用蔬菜高湯和素食咖哩塊，肉類換成豆腐或菇類。我試過用杏鮑菇，口感不錯，但煮的時間要拉長一點。
答：可以，用蔬菜高湯和素食咖哩塊，肉類換成豆腐或菇類。我試過用杏鮑菇，口感不錯，但煮的時間要拉長一點。
這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。咖哩湯麵做法其實有很多變化，多試幾次就會找到自己的風格。
最後，提醒大家，煮完咖哩湯麵後鍋子很難洗，因為咖哩易沾鍋。我習慣煮完馬上泡水，省事很多。如果你第一次做失敗了，別氣餒，我當初也是從慘劇中學來的。這篇咖哩湯麵做法分享到這裡，有問題歡迎留言討論。