最近好多朋友都在問我扁實檸檬酵素做法，說是想自己試試看。其實我第一次做的時候也是手忙腳亂，失敗了好幾次才抓到訣竅。扁實檸檬這種水果在台灣蠻常見的，它比一般檸檬更扁一點，香氣也特別濃，拿來做酵素真的很適合。為什麼大家這麼愛自製酵素？還不是因為外面買的貴鬆鬆，又怕加了亂七八糟的東西。自己動手做，至少材料看得見，喝起來也安心。

扁實檸檬酵素做法說難不難，但細節很多，一個不小心就可能發霉或變質。我記得有次我太急，沒把瓶子晾乾，結果整罐酵素都報銷了，超心疼的。所以這篇文章我會把整個流程拆開來講，從選材料到保存，一步步帶你過。如果你是完全新手，別擔心，我會盡量用簡單的話來說明。

扁實檸檬酵素的基本認識

扁實檸檬和一般檸檬有什麼不同？老實說，我第一次也分不清楚，後來去市場問了攤販才知道。扁實檸檬的皮比較薄，汁水多，酸度也高一點，非常適合發酵。用它來做酵素，成品會帶點微甜和果香，比用普通檸檬風味更豐富。酵素是什麼？簡單說就是透過天然發酵，把水果的營養釋放出來，變成容易吸收的飲品。很多人喝酵素是為了幫助消化或增強免疫力，但我覺得最重要的是過程很有趣，像在做科學實驗一樣。

為什麼要學扁實檸檬酵素做法？除了健康因素，自己做的成本低很多。一公斤扁實檸檬大概台幣100塊左右，加上糖和瓶子，總花費不會超過200塊，卻能做出好幾瓶。外面賣的一小瓶就要好幾百，品質還不一定好。不過我得提醒，扁實檸檬酵素做法雖然簡單，但需要耐心，發酵時間至少兩週以上，千萬不能急。

扁實檸檬的挑選技巧

選扁實檸檬的時候，要挑外皮光滑、沒有斑點的。如果摸起來軟軟的，可能就不新鮮了。我通常會去傳統市場買，因為可以親自挑選，價錢也比較便宜。記得有一次我貪便宜買了次級品，結果酵素的味道怪怪的，只好全部重做。所以材料真的不能省，寧可多花點錢買好的。

扁實檸檬酵素做法所需材料

做扁實檸檬酵素，材料很簡單，主要是扁實檸檬、糖和一個乾淨的玻璃罐。糖的話，我建議用冰糖或黑糖，風味會更好。白糖也可以，但成品可能比較甜。玻璃罐一定要選寬口的，不然到時候放檸檬會很麻煩。容量大概2公升就夠了，太大反而不好操作。

這些材料在一般超市或雜貨店都買得到，總成本大概150塊台幣左右。如果你怕酸，糖可以多加一點，但別超過比例，不然會影響發酵。我第一次做時糖放太少，結果酵素太酸，喝起來像醋一樣，只好加蜂蜜補救。

扁實檸檬酵素做法的詳細步驟

扁實檸檬酵素做法的第一步是清洗檸檬。很多人會忽略這步，但其實很重要。扁實檸檬表面可能有蠟或農藥，一定要用流動水仔細沖洗，然後用鹽巴搓一搓，再泡水10分鐘。我曾經偷懶沒洗乾淨，結果酵素帶點苦味，只好整罐倒掉。洗好後，要把檸檬擦乾，不能有一點水分，否則容易發霉。

接下來是切片。扁實檸檬要切成薄片，厚度大概0.5公分左右。太厚的話，糖不容易滲透，發酵會不均勻。切的時候記得去籽，不然成品會苦。我通常用陶瓷刀切，比較不會破壞營養。切好的檸檬片先放一邊，準備裝罐。

裝罐與發酵過程

玻璃罐要先消毒，可以用熱水煮過或酒精擦拭。然後一層檸檬、一層糖交替鋪進去。最上面一層要是糖，這樣可以防止檸檬接觸空氣變質。鋪好後，蓋子不要鎖太緊，留一點縫隙讓氣體排出。不然發酵時產生的氣體可能會讓瓶子爆開，我就聽過朋友發生這種事，嚇死人了。

然後把罐子放在陰涼處，避免陽光直射。發酵時間大概2到4週，期間每天要輕輕搖晃罐子，讓糖和檸檬混合均勻。你會看到檸檬慢慢出水，糖也溶解了，這是正常的。如果發現表面有白膜或異味，可能就是失敗了，得重新來過。扁實檸檬酵素做法最難的就是等待，我每次都會忍不住想打開看，但這樣容易污染，最好忍住。

扁實檸檬酵素做法的常見問題與解答

還有人問，扁實檸檬酵素做法完成後怎麼保存？我會過濾掉果渣，把酵素液裝進小瓶子冷藏，最好一個月內喝完。如果想長期保存，可以加一點酒精，但我不太推薦，因為會影響口感。

扁實檸檬酵素的好處與用途

扁實檸檬酵素做完後，喝起來酸酸甜甜的，可以加水稀釋當飲料。它含有豐富的維生素C，有助於促進新陳代謝。我個人覺得喝了一段時間後，消化變好了，但這只是我的經驗，不一定每個人都有同樣效果。不過要注意，酵素不是藥，不能替代正規治療。

除了直接喝，扁實檸檬酵素還可以拿來醃肉或做沙拉醬，增添風味。我有次用來醃雞胸肉，肉質變得很嫩，家人都說好吃。但記得別加熱，高溫會破壞酵素活性。

個人經驗分享

我堅持自製扁實檸檬酵素已經三年了，每次做法都稍微調整。比如有一次我加了點薑片，風味更層次。但失敗的經驗也不少，像是發酵時間沒抓準，結果太酸澀。我覺得扁實檸檬酵素做法最重要的是耐心和衛生，只要這兩點做好，成功率很高。

總之，扁實檸檬酵素做法不難，適合全家一起動手。如果你有興趣，不妨這個週末就試試看。記得分享你的成果給我，我很樂意交流心得！