你是不是也超愛那種軟綿綿、像雲朵一樣的日式厚鬆餅？每次在咖啡廳看到菜單上寫著「日式厚鬆餅」，就忍不住想點來吃，但一份動輒兩三百塊，實在有點傷荷包。其實啊，日式厚鬆餅做法沒有想像中難，只要掌握幾個小訣竅，在家就能重現那種入口即化的口感。我記得第一次嘗試時，失敗了好幾次，不是煎得太扁就是中間沒熟，後來慢慢摸索出心得，現在連我家挑食的小孩都搶著吃。這篇文章會把我學到的日式厚鬆餅做法全部分享給你，從材料到步驟，一步一步帶你做出完美厚鬆餅。
為什麼日式厚鬆餅這麼受歡迎？
日式厚鬆餅和一般美式鬆餅最大的差別，就在於那個「厚」字。它通常有3到4公分的高度，口感綿密濕潤，吃起來有點像蛋糕，但又帶著鬆餅的香氣。這種日式厚鬆餅做法其實是從日本流行起來的，很多專賣店還會用特製的模具來煎，讓它看起來更立體。我個人覺得，它的魅力在於那種療癒感——看著厚鬆餅在鍋子裡慢慢膨起來，整個廚房都是奶香味，光用想的就覺得幸福。
不過，為什麼有些人做的厚鬆餅總是塌塌的？關鍵就在於麵糊的濃稠度和火候控制。日式厚鬆餅做法通常會加入打發的蛋白，或是利用泡打粉來增加蓬鬆度，但比例抓不好就容易失敗。我曾經因為蛋白打不夠發，結果煎出來的厚鬆餅像發糕一樣紮實，後來才發現原來連雞蛋的溫度都有影響。
準備材料：不可或缺的關鍵元素
做日式厚鬆餅，材料其實很簡單，但每一樣都很重要。我建議盡量用新鮮的食材，尤其是雞蛋和牛奶，這會影響最後的風味。以下是我試過最穩定的配方，大概可以做出兩片直徑約10公分的厚鬆餅。
| 材料名稱 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100克 | 最好過篩，避免結塊 |
| 雞蛋 | 2顆 | 室溫狀態較佳 |
| 牛奶 | 80毫升 | 全脂牛奶香氣更濃 |
| 細砂糖 | 30克 | 可依喜好調整甜度 |
| 無鹽奶油 | 20克 | 融化後使用 |
| 泡打粉 | 1小匙（約5克） | 這是蓬鬆的關鍵 |
| 鹽 | 一小撮 | 提升整體風味 |
如果你想要更健康的版本，可以把牛奶換成豆漿，或是用蜂蜜代替砂糖。不過我試過減糖版本，覺得甜度太低吃起來有點空虛，所以還是建議第一次做時先照原配方來。
所需工具：簡單器具就能上手
你不需要什麼高級設備，家裡基本的廚房工具就夠了。以下是我常用的清單：
- 一個大碗（用來混合麵糊）
- 打蛋器（手動或電動都可以，但電動的比較省力）
- 平底鍋（最好是不沾鍋，尺寸約20公分左右）
- 刮刀
- 量匙和量杯
- 模具（可選，但用了會讓厚鬆餅形狀更漂亮）
我剛開始學日式厚鬆餅做法時，沒有買模具，直接用鍋子煎，形狀雖然不完美，但味道一樣好。所以工具這部分不用太糾結，有基本款就行。
日式厚鬆餅做法步驟詳解
接下來是重頭戲了。我會把日式厚鬆餅做法分成幾個步驟，每個步驟都附上小貼士，幫你避開我曾經踩過的坑。
步驟一：混合乾性材料
先把低筋麵粉、泡打粉和鹽一起過篩到一個大碗裡。過篩這步不能偷懶，因為它可以讓粉類更均勻，避免麵糊有顆粒。我曾經因為趕時間沒過篩，結果煎出來的厚鬆餅裡面有小白點，吃起來粉粉的，口感差很多。
步驟二：準備濕性材料
把雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白要放在一個乾淨無油無水的碗裡。蛋黃則和牛奶、融化的奶油混合均勻。這裡要注意，奶油不能太熱，不然會把蛋黃燙熟。我習慣先把奶油微波融化後放涼一下再用。
步驟三：結合麵糊與靜置
把濕性材料倒入乾性材料中，用打蛋器輕輕拌勻，直到沒有粉粒就好，不要過度攪拌，否則麵糊會出筋，厚鬆餅就不蓬鬆了。接著打發蛋白：把砂糖分次加入蛋白中，打到硬性發泡（就是提起打蛋器時蛋白霜會立起尖角）。然後把蛋白霜分兩次拌入麵糊裡，用切拌的方式輕輕混合。
麵糊拌好後，讓它靜置10分鐘。這步很重要，因為泡打粉需要時間作用，麵糊也會變得更細緻。我每次做日式厚鬆餅做法時，都會利用這段時間來預熱鍋子。
步驟四：煎製厚鬆餅
用小火預熱平底鍋，鍋底抹一點油（如果是不沾鍋可以省略）。如果你有模具，現在可以放上去。把麵糊倒入鍋中或模具裡，大約倒到8分滿，因為它會膨脹。蓋上鍋蓋，用最小火煎5到6分鐘，直到表面出現小氣孔。然後翻面，再煎3到4分鐘。翻面時要小心，用鏟子輕輕翻，不然容易塌掉。
火候是日式厚鬆餅做法的關鍵。我曾經因為火太大，外面焦了裡面卻沒熟，後來才學會一定要用小火慢煎。怎麼判斷熟了沒？用牙籤插入中心，如果沒有沾黏麵糊就對了。
小貼士：煎的時候盡量不要開蓋偷看，因為溫度變化會影響膨脹。我懂那種好奇心，但忍一下，成果會更好。
成功秘訣與常見錯誤
根據我的經驗，日式厚鬆餅做法最容易失敗的幾個地方是：
- 蛋白沒打發：蛋白霜是蓬鬆的靈魂，如果打不夠發，厚鬆餅就會扁扁的。記得碗要乾淨，不能有蛋黃或油。
- 火候不對：太大火會外焦內生，太小火則膨不起來。建議用瓦斯爐的最小火，或電磁爐的低溫設定。
- 麵糊過度攪拌：拌到均勻就好，再多拌就會出筋，口感變硬。
還有，煎好的厚鬆餅要馬上吃，放久了會塌掉。我通常會先準備好配料，像是蜂蜜、水果或鮮奶油，一煎好就立刻上桌。
老實說，我失敗過不下十次。最慘的一次是麵糊太稀，煎出來像蛋餅，全家都沒人想吃。但每次失敗都會學到一點東西，現在我已經可以閉著眼睛做了。
常見問題解答
問：為什麼我的厚鬆餅中間總是濕濕的？
答：這通常是沒煎熟，或火候不均。建議煎的時候蓋上鍋蓋，讓熱氣循環，並用牙籤測試熟度。
問：可以用鬆餅粉代替自製麵糊嗎？
答：可以，但口感會有點不同。鬆餅粉通常已經調好味，但自製的日式厚鬆餅做法更能控制甜度和材料。
問：沒有泡打粉怎麼辦？
答：可以只用蛋白打發來蓬鬆，但效果會差一點。泡打粉在超市都買得到，一小罐就能用很久。
問：厚鬆餅可以冷藏或冷凍嗎？
答：不建議，因為冷藏後口感會變差。最好現做現吃，如果真的吃不完，可以冷凍，但回熱後會沒那麼蓬鬆。
個人經驗談：我的厚鬆餅之旅
我開始學日式厚鬆餅做法，是因為小孩愛吃，但又不想老是外食。第一次做時，我照著網路食譜，結果麵糊調太稀，煎出來根本是扁鬆餅。後來我調整了牛奶比例，並學會靜置麵糊，才慢慢抓到訣竅。現在週末早晨，我常會做這個當早餐，搭配一杯咖啡，整個人都醒過來了。
我覺得日式厚鬆餅做法最有趣的地方是，每次做都會有點不一樣。有時候天氣濕，麵糊狀態會變，這時候就要隨機應變。如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就會上手。
最後，再強調一次日式厚鬆餅做法的關鍵：材料新鮮、蛋白打發、小火慢煎。希望這篇文章能幫到你，如果你有問題，歡迎在下面留言分享你的經驗。
對了，如果你喜歡變化，可以在麵糊裡加一點抹茶粉或巧克力碎片，做出不同口味的日式厚鬆餅。我自己試過加香蕉泥，結果意外的好吃，但水分要調整，不然麵糊會太濕。
總之，日式厚鬆餅做法真的不難，只要有心，人人都能成為厚鬆餅大師。快去試試看吧！