大家好，我是個喜歡在家搞烘焙的普通人，今天來聊聊手撕包做法。第一次聽到手撕包，我還以為是什麼暴力拆解麵包的方法，後來才知道是這種可以直接用手撕開吃的鬆軟麵包。說實話，我最初試做手撕包時，失敗了好幾次，不是發不起來就是烤得太硬，氣得我想直接把麵團扔了。但慢慢摸索後，發現手撕包做法其實沒那麼難，關鍵在幾個小細節。這篇文章就是我整理出來的經驗，希望能幫到想嘗試的你。
手撕包的魅力在哪裡？為什麼大家都在學手撕包做法
手撕包這種麵包，最大的優點就是不用刀切，直接用手撕著吃，特別適合家庭聚會或當早餐。它的組織一層一層的，撕開時會有那種拉絲的感覺，吃起來軟綿綿的，帶點奶香。我記得第一次成功做出手撕包時，家人搶著吃，比外面買的還受歡迎。不過，手撕包做法要注意的是，麵團的處理方式跟一般麵包不太一樣，需要多一點耐心。如果你喜歡柔軟帶嚼勁的麵包，那手撕包做法絕對值得一學。
手撕包做法必備材料清單：別省這些關鍵東西
做手撕包，材料不能馬虎。我曾經貪便宜用普通麵粉代替高筋麵粉，結果麵包硬得像石頭。後來學乖了，乖乖照食譜來。以下是基本材料，你可以根據口味調整，但核心的幾樣最好別變。
| 材料名稱 | 建議用量（以一個標準大小為例） | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 500克 | 一定要用高筋的，蛋白質含量高才容易出膜 |
| 水或牛奶 | 250毫升 | 牛奶會讓麵包更香，但水也可以 |
| 砂糖 | 50克 | 喜歡甜一點可以多加，但別超過70克 |
| 鹽 | 5克 | 平衡甜味，不能省略 |
| 無鹽奶油 | 50克 | 室溫軟化，這是手撕包鬆軟的關鍵 |
| 酵母粉 | 7克 | 用即發酵母比較方便 |
| 雞蛋 | 1顆 | 增加香氣和顏色 |
小提醒：材料最好都量準確，我用過量匙和電子秤，比憑感覺可靠多了。尤其是酵母，太多會發酸，太少發不起來。
手撕包做法的詳細步驟：跟著做就不會錯
手撕包做法可以分幾個階段，我習慣先準備好所有東西再開始，免得手忙腳亂。下面我一步步說，盡量講得細一點，畢竟我當初就是卡在揉麵和發酵。
第一步：混合材料與揉麵
先把高筋麵粉、砂糖、鹽混在一起，然後加入酵母粉（注意別讓酵母直接碰到鹽，會影響發酵）。接著倒入水或牛奶，還有打散的雞蛋。開始揉麵時，麵團會很黏，這是正常的，別急著加粉。我通常用手揉10分鐘，直到麵團光滑。有麵包機的話更省力，但手揉比較有感覺。揉到能拉出薄膜的階段，才算成功。這部分最累人，我曾經揉到手臂酸，但成果值得。
第二步：加入奶油與二次揉麵
把軟化的奶油慢慢揉進麵團裡，這時麵團會變得更油潤。繼續揉到完全吸收，麵團應該變得柔軟有彈性。手撕包做法中，這步很重要，因為奶油能讓麵包層次分明。揉好後，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
第三步：發酵過程的掌控
發酵是手撕包做法的成敗關鍵。我放在溫暖的地方（比如烤箱開燈），大約發1小時，直到麵團變兩倍大。測試方法：用手指戳一下，洞口不會回縮就對了。我有次發過頭，麵團有酒味，烤出來不好吃。所以時間要看好，冬天可能需更久。
第四步：整形與第二次發酵
發好的麵團排氣後，分成小份，滾圓休息10分鐘。然後擀開，捲起來，放進烤模。進行第二次發酵，約40分鐘，直到麵團膨脹。手撕包做法講究層次，所以整形時別太用力，避免壓扁氣泡。
第五步：烘烤與冷卻
預熱烤箱到180°C，烤25-30分鐘。表面金黃後，用竹籤插入，不沾黏就熟了。出爐後馬上脫模，放涼再撕開。我急著吃過，結果麵包縮水，口感變差。冷卻這步不能省！
個人經驗：手撕包做法最難是發酵時間，我建議用定時器提醒。另外，烤箱溫度每家不同，最好用溫度計確認。
手撕包做法的常見問題與解決方法
學手撕包做法時，誰沒遇過問題？我整理幾個常見的，幫你避坑。
問：為什麼我的麵團發不起來？
答：可能酵母失效或水溫太高。酵母要用新鮮的，水溫別超過40°C。我曾經用熱水燙死酵母，整團報廢。
答：可能酵母失效或水溫太高。酵母要用新鮮的，水溫別超過40°C。我曾經用熱水燙死酵母，整團報廢。
問：手撕包烤出來為什麼硬邦邦？
答：通常是揉麵不足或烘烤過度。揉到出膜很重要，還有烤的時間別太長。我試過烤35分鐘，結果像石頭。
答：通常是揉麵不足或烘烤過度。揉到出膜很重要，還有烤的時間別太長。我試過烤35分鐘，結果像石頭。
問：可以加其他配料嗎？比如葡萄乾或巧克力？
答：當然可以！但在第二次發酵前加入，避免沉底。我加過蔓越莓，效果不錯，但別放太多，會影響發酵。
答：當然可以！但在第二次發酵前加入，避免沉底。我加過蔓越莓，效果不錯，但別放太多，會影響發酵。
進階手撕包做法：變化口味與技巧
基礎手撕包做法熟練後，可以試試變化。我喜歡做蒜香或起司口味，家人更愛。下面是幾個點子：
- 蒜香手撕包：在整形時塗上蒜泥和奶油混合物，烤出來香氣撲鼻。
- 巧克力手撕包：捲入巧克力豆，甜食愛好者會瘋狂。
- 全麥手撕包：用部分全麥粉代替高筋粉，更健康但口感稍硬。
這些變化讓手撕包做法更有趣，但記得比例別亂改，我第一次做全麥版時，麵包太密實，不好撕。
手撕包做法的保存與加熱建議
做好的手撕包，如果沒吃完，該怎麼處理？我通常放密封袋室溫保存，2-3天內吃完。冷凍可以放一個月，但解凍後最好烤一下恢復口感。微波加熱容易變韌，我偏好用烤箱低溫烤5分鐘。
注意：手撕包做法成功後，別放冰箱冷藏，會加速變硬。這是我的慘痛教訓。
結語：手撕包做法其實不難，關鍵在細節
總的來說，手撕包做法需要點耐心，但絕對值得一試。我從失敗中學到，材料、揉麵、發酵這三環節抓好，就能做出鬆軟可口的手撕包。如果你第一次做失敗了，別氣餒，調整一下再來。手撕包做法的魅力就在於，親手做的總比買的有成就感。希望這篇分享對你有幫助，歡迎留言交流你的經驗！