為什麼要自己動手做軟式花生糖？
市售的花生糖常常太甜或添加防腐劑，自己做的話，可以控制甜度，選用新鮮花生，吃起來更健康。軟式花生糖做法其實不難，只要掌握幾個重點，成功率很高。我第一次做的時候，因為心急，糖漿沒煮到位，結果成品硬得像石頭，孩子們都不愛吃。後來調整了火候，才做出軟Q的口感。
軟式花生糖做法的好處是，材料簡單，成本低，適合當作親子活動。週末我和孩子一起做，他們邊玩邊學，還能吃到自己做的點心，很有成就感。
準備材料與工具：缺一不可的基礎
軟式花生糖做法需要的材料很基本，但品質很重要。花生最好選用帶皮的，自己炒香，味道更濃。糖的部分，我偏好用二砂，顏色和香氣都比較自然。以下是我常用的清單：
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 花生仁 | 300克 | 建議帶皮，自己炒香 |
| 二砂（黃砂糖） | 200克 | 也可用白砂糖，但香氣較淡 |
| 麥芽糖 | 100克 | 這是軟Q的關鍵，不能省略 |
| 水 | 50毫升 | 幫助糖溶解 |
| 鹽 | 少許 | 平衡甜味，約1小撮 |
工具方面，一個厚底鍋是必須的，可以避免糖漿燒焦。另外，烤盤或模具用來定型，擀麵棍壓平糖塊。我曾經用過薄鍋，結果糖漿容易焦黑，整鍋報廢，所以投資一個好鍋很重要。
軟式花生糖做法步驟詳解：跟著做零失敗
軟式花生糖做法的核心在於糖漿的熬煮，溫度控制不好，口感就會差很多。下面我分步驟說明，並分享一些容易出錯的地方。
第一步：處理花生
花生要先炒香或烤香，去掉外皮。我用平底鍋小火慢炒，大概10分鐘，聽到劈啪聲就差不多了。冷卻後，用手搓掉皮，或用廚房紙巾擦掉。花生不要炒過頭，否則會苦。我有一次太忙，忘了關火，花生變黑，整批都不能用。
第二步：熬煮糖漿
這是軟式花生糖做法最關鍵的一步。在厚底鍋裡，加入二砂、麥芽糖和水，開中小火慢慢煮。不要攪拌太頻繁，否則糖會結晶。煮到糖漿濃稠，用筷子蘸一點滴到冷水裡，能成軟球狀（約115°C到120°C）就好了。溫度計很有幫助，我第一次沒用，靠感覺煮，結果太硬。
第三步：混合與定型
糖漿煮好後，關火，馬上加入花生和鹽，快速拌勻。然後倒在鋪了烘焙紙的烤盤上，用擀麵棍壓平。動作要快，因為糖漿冷卻後會變硬。壓平後，趁溫熱時切塊，冷了就切不動了。我常在這一步切得太慢，導致邊角碎裂，不過不影響味道。
軟式花生糖做法的常見問題與解答
問：軟式花生糖為什麼會硬梆梆的？
答：通常是糖漿煮過頭，溫度太高。下次試著降低火候，或提早關火。麥芽糖的比例也很重要，不能少放。
問：花生容易脫落怎麼辦？
答：糖漿溫度不夠高，粘性不足。確保煮到軟球狀，並在混合時快速操作。
問：可以減糖嗎？
答：可以，但糖太少會影響凝固，建議先按食譜做，成功後再調整。
小貼士與技巧：讓你的軟式花生糖更完美
- 花生可以預先烤好，冷卻後密封保存，用的時候更方便。
- 熬糖時，鍋邊容易結晶，可以用濕刷子輕輕刷掉。
- 切糖時，刀抹點油，比較不會粘。
軟式花生糖做法看似簡單，但細節決定成敗。多練習幾次，你會找到自己的節奏。我現在每週做一次，孩子們都說比買的好吃。
軟式花生糖的變化與創意
除了基本款，軟式花生糖做法還可以加入其他食材，比如芝麻、杏仁片，甚至一點肉桂粉，增加風味。我試過加黑芝麻，香氣更濃，但要注意比例，芝麻太多會影響粘合。
軟式花生糖做法也能做成小塊，當作禮物送人。包裝時用糯米紙包起來，再放進盒子，看起來很專業。
結語：動手試試看吧！
軟式花生糖做法不難，重點是耐心和練習。失敗了別灰心，我也是從硬糖開始的。現在，軟式花生糖成了我家常備的點心，健康又美味。希望這篇文章能幫到你，如果有問題，歡迎分享你的經驗。