每次去中式餐廳，我總會點一盤木須炒麵，那種麵條Q彈、配料豐富的滋味讓人念念不忘。但你知道嗎？其實木須炒麵做法並不難，只要掌握幾個關鍵，在家也能重現那種美味。我自己試過好幾次，一開始總覺得味道差一點，後來才發現是醬料和火候沒抓好。今天就把我的經驗分享出來，讓大家少走點彎路。

什麼是木須炒麵？它的由來和特色

木須炒麵是一道經典的中式麵食，名字裡的「木須」其實指的是雞蛋，因為炒熟的蛋花看起來像木樨花（桂花），所以有了這個別稱。這道菜最大的特色就是配料多樣，通常有豬肉、蔬菜和雞蛋，炒出來色香味俱全。我個人覺得，木須炒麵做法的精髓在於醬料的平衡——不能太鹹，也不能太淡，要能帶出食材的鮮味。

為什麼很多人喜歡自己做木須炒麵？因為它很隨性，冰箱裡有什麼蔬菜都能加進去。不過，有些食材還是不能亂替換，比如黑木耳和黃花菜，少了它們就少了一種口感。我第一次做的時候，因為懶得買黃花菜，結果吃起來總覺得少了點什麼，後來乖乖補上，味道果然不一樣。

木須炒麵的食材準備：清單和選購技巧

想做出一盤成功的木須炒麵，食材的準備是第一步。我建議大家別偷懶，該買的都要買齊，尤其是醬料部分，用對品牌真的差很多。下面這個表格是我常用的食材清單，你可以參考看看：

選購食材時，有幾個小技巧：豬肉最好選帶點油花的，炒起來不會太乾；黑木耳要選薄片的，容易熟；醬油我用的是金蘭醬油，味道比較甘甜。如果你喜歡辣，可以加點辣椒醬，但我覺得原味就很好吃了。

對了，麵條的處理也很重要。有些人喜歡先煮麵，有些人直接炒，我試過兩種方法，發現先煮麵再炒比較不容易失敗。麵條煮到八分熟就好，撈起來沖冷水，可以保持Q度。

木須炒麵做法步驟詳解：從準備到上桌

木須炒麵做法看起來步驟多，但其實不複雜。我把它分成前置準備和烹飪兩大部分，跟著做就不會手忙腳亂。

前置準備工作

先把所有食材洗好切好，這叫「備料」，中式炒菜很重視這個。豬肉切片後，用醬油、米酒和一點點糖醃10分鐘；雞蛋打散；蔬菜切絲或切片。我曾經懶得醃肉，結果炒出來的肉片很柴，所以這步不能省。

醬料也要先調好，免得炒的時候手忙腳亂。我的標準配方是：醬油2大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙，加一點水調勻。你可以根據口味調整，但蠔油千萬別少，它是木須炒麵做法的靈魂之一。

烹飪步驟一步步來

開中火，鍋裡放點油，先炒蛋。蛋液倒進去快速攪散，變成蛋花後先盛起來。接著同一鍋炒肉片，肉變色就撈起。然後炒蔬菜，順序是蒜末爆香，再放紅蘿蔔和黑木耳，最後加高麗菜。

蔬菜炒軟後，把肉片和蛋花加回去，然後放麵條。倒入預先調好的醬料，快速拌炒均勻。火候不能太大，不然醬料容易焦。我第一次做的時候火開太大，結果醬汁燒焦，整鍋都有苦味，只好重來。

炒到麵條均勻上色就可以起鍋了。整個過程大概15分鐘，很快吧？木須炒麵做法最棒的地方就是效率高，適合忙碌的晚上。

常見問題與解答：解決你的疑惑

很多人試做木須炒麵時會遇到問題，我整理了一些常見的Q&A，希望能幫到你。

木須炒麵的麵條總是黏鍋，怎麼辦？

這可能是鍋子不夠熱或油放太少。建議先熱鍋再放油，油溫升高後才下面條。另外，麵條煮好後拌點油，也可以防黏。我用的是一般不沾鍋，但鐵鍋也行，只要保養得好。

醬料應該什麼時候加？

醬料要在所有食材都炒熟後再加，不然容易燒焦。而且倒醬料前，可以先把火轉小一點，拌勻後再轉回中火。這個小技巧是我從一個老師傅那裡學來的，真的有用。

木須炒麵可以放哪些配料？

傳統的木須炒麵做法會用黑木耳、黃花菜，但你也可以加豆芽、洋蔥或青江菜。不過，我覺得配料太多反而會搶味，建議控制在4-5種以內。有一次我加了香菇，結果味道太濃，把其他食材都蓋過了，所以現在我都乖乖用基本款。

個人經驗分享：我學木須炒麵做法的故事

我開始學木須炒麵做法是因為小孩愛吃，但外面賣的總覺得油太多。第一次做的時候，麵條煮太爛，整盤糊糊的，小孩看了一眼就不想吃。後來我調整了煮麵時間，還學會先沖冷水，現在每次上桌都秒殺。

我覺得木須炒麵最難的是醬料比例，一開始我照食譜做，但家裡人口味不同，後來我慢慢調整，現在用的配方是醬油減量、蠔油加倍，吃起來更鮮。這種菜就是這樣，你可以隨意變通，找到自己喜歡的味道。

總結與小貼士：讓你的木須炒麵更完美

木須炒麵做法其實不難，重點是準備工作和火候控制。這裡幫大家整理幾個小貼士：

• 麵條煮好後一定要沖冷水，這樣炒起來才Q彈。
• 醬料先調好，省得炒的時候手忙腳亂。
• 配料不要貪多，否則味道會太雜。
• 如果喜歡湯汁多一點，可以在醬料裡多加點水。

最後，木須炒麵做法真的值得一學，因為它變化多，又營養均衡。週末試試看吧，相信你也會愛上這種自己動手的成就感。