你是不是也曾經被戚風蛋糕那蓬鬆柔軟的口感吸引，卻總是在家嘗試時失敗收場？我記得我第一次做8吋戚風蛋糕時，蛋糕出爐後整個塌陷，心都涼了半截。後來經過多次實驗，終於掌握了一些小秘訣。今天，我就來分享這份詳細的戚風蛋糕做法8吋指南，從材料到步驟，一步步帶你避開常見地雷。

戚風蛋糕做法8吋其實不難，關鍵在於細節。很多人失敗是因為蛋白打發不夠，或者烘烤溫度不對。這篇文章會用最簡單的方式解釋，讓你即使沒有烘焙經驗也能上手。

準備材料：8吋戚風蛋糕的基礎清單

做戚風蛋糕做法8吋的第一步，就是準備好正確的材料。我用的是標準8吋圓形模具，材料份量都是經過測試的，最好不要隨意增減。

有些人喜歡用玉米油，但我試過後覺得蔬菜油更不容易影響蛋糕風味。雞蛋一定要室溫的，這樣打發蛋白時更容易起泡。我曾經用過冷藏蛋，結果蛋白怎麼打都軟趴趴的，蛋糕當然蓬鬆不起來。

為什麼材料這麼重要？因為8吋戚風蛋糕做法中，比例是成功的關鍵。太多麵粉會讓蛋糕變硬，太少糖又影響口感。

詳細步驟：8吋戚風蛋糕的製作流程

接下來是重頭戲，戚風蛋糕做法8吋的實際操作。我會分階段說明，每個步驟都附上小技巧。

蛋黃糊的製作

先處理蛋黃部分。把5顆蛋黃和30克細砂糖混合，用打蛋器攪拌到顏色變淺。然後加入蔬菜油和牛奶，繼續攪拌均勻。

這時候再加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕拌勻。切記不要過度攪拌，否則麵粉出筋，蛋糕會變硬。我第一次做時太用力，結果蛋糕吃起來像發糕，真是災難。

蛋黃糊應該要光滑無顆粒，如果看到小麵粉塊，可以再過篩一次。

蛋白打發的關鍵

蛋白打發是戚風蛋糕做法8吋中最容易出錯的環節。把5顆蛋白放在無油無水的盆中，用電動打蛋器先打發到起泡，再分次加入50克細砂糖。

打發到什麼程度？要拉到硬性發泡，就是打蛋器拉起時蛋白尖角挺立，不會下垂。軟趴趴的蛋白絕對不行，蛋糕烤完會塌陷。

我建議新手可以加一點點塔塔粉，幫助蛋白穩定。但如果你沒有，也可以不加，只是要更小心打發。

混合麵糊與烘烤

把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中，用切拌的方式混合，不要畫圈攪拌，避免消泡。

混合好的麵糊倒入8吋模具中，輕輕震幾下消除大氣泡。烤箱預熱到160°C，烤35-40分鐘。每個烤箱性能不同，我家那台老舊烤箱就得烤到45分鐘，所以最好用竹籤測試，插入蛋糕中心不沾黏就熟了。

烤完後要立刻倒扣放涼，至少一小時以上才能脫模。為什麼要倒扣？因為戚風蛋糕很軟，熱的時候脫模會縮腰，我曾經貪快直接脫模，結果蛋糕變成凹洞狀，欲哭無淚。

常見問題與解決方法

做戚風蛋糕做法8吋時，總會遇到一些問題。這裡整理幾個常見狀況，幫你提前避雷。

• 蛋糕塌陷：可能是蛋白打發不足，或烘烤時間不夠。解決方法是確保蛋白硬性發泡，並延長烘烤時間。
• 蛋糕收缩：脫模太早或倒扣不徹底。一定要等蛋糕完全冷卻再脫模。
• 表面裂開：烤箱溫度太高。可以試著降低到150°C，並在烤箱下層放一盤水增加濕度。

有人問為什麼我的8吋戚風蛋糕做法中蛋糕總是濕黏？可能是麵糊太濕或烘烤不足。檢查一下牛奶份量，或者多烤5分鐘試試。

這些問題我都遇過，尤其是冬天室溫低，蛋白打發更費力，這時候可以把打蛋盆放在溫水上稍微加熱，幫助打發。

小貼士與個人經驗分享

除了基本步驟，我還想分享一些額外的心得。戚風蛋糕做法8吋的成功，往往藏在細節裡。

烘烤溫度建議先低後高，比如前20分鐘用150°C，後20分鐘用160°C，這樣表面不容易裂。

保存方式：蛋糕完全冷卻後，用保鮮膜包好放冰箱，可以保存3天。但最好當天吃完，口感最新鮮。

說實話，戚風蛋糕做法8吋需要一點耐心，別指望一次就完美。我失敗了三次才抓到訣竅，所以如果你第一次不成功，很正常，多試幾次就好。

延伸問答：覆蓋你的所有疑惑

這裡回答一些網友常問的問題，讓你的戚風蛋糕做法8吋更順利。

問：可以用其他油代替蔬菜油嗎？
可以，但味道重的油如橄欖油可能會影響風味。我試過椰子油，蛋糕會有淡淡椰子香，還不錯。

問：沒有牛奶怎麼辦？
可以用水或豆漿代替，但口感會稍差。牛奶的脂肪能讓蛋糕更濕潤。

問：蛋糕怎麼裝飾？
戚風蛋糕本身不太甜，可以搭配鮮奶油或水果。我喜歡簡單灑點糖粉，看起來優雅又不會搶味。

這些問答都是根據我的實際經驗，希望幫到你。戚風蛋糕做法8吋其實很有趣，一旦掌握，你會愛上烘焙的成就感。

最後提醒，每家的烤箱和材料都有些差異，建議先嚴格按照食譜做一次，再根據情況調整。祝你成功做出完美的8吋戚風蛋糕！