你是不是也跟我一樣，有時候突然好想吃一碗熱騰騰的廣東粥，但外面賣的總是加了肉類或海鮮？幾年前我開始吃素，每次想到廣東粥那種綿密的口感就覺得好遺憾。後來我花了快半年時間，失敗了不知道多少次，總算摸出素食廣東粥做法的訣竅。老實說，第一次成功的時候我還以為自己在做夢，因為那個口感跟記憶中的味道幾乎一模一樣。

現在我每個週末都會煮一鍋，家裡小朋友超愛。今天就把我的素食廣東粥做法完整分享給你，從選米到熬煮，一步一步帶你做。不用擔心複雜，其實只要掌握幾個重點，你也能輕鬆搞定。

為什麼要學素食廣東粥做法？

廣東粥最大的特色就是那種「看不到米粒」的滑順感，傳統做法會用高湯和肉類來提鮮。但素食版本其實更健康，而且可以隨意加入自己喜歡的蔬菜。我發現用菇類和豆製品來替代，味道一點都不輸。

有些人可能會覺得素食廣東粥做法很難，怕煮出來不夠香。其實關鍵在於高湯的熬煮和米的處理。我自己試過，如果高湯底做得好，整鍋粥的味道就會提升很多。

還有啊，自己做可以控制鹹度和油量，比較不用擔心吃進太多負擔。尤其現在天氣熱，吃點清淡的粥品對腸胃很好。

準備材料：你需要什麼？

做素食廣東粥做法之前，先把材料備齊比較不會手忙腳亂。我通常會在前一天晚上就把一些乾貨泡水，這樣隔天煮的時候更省時間。

主要材料清單

這裡我整理了一個表格，把常用的材料列出來，你可以根據自己的喜好調整。

米的部分，我建議用一般的白米就好，不用特別買什麼高級米。有一次我試過用壽司米，結果煮太久整個太黏，反而失敗。白米和水的比例大概是1：10，如果你喜歡稀一點可以加到1：12。

高湯材料一定要有香菇和昆布，這兩樣是素食廣東粥做法的靈魂。我通常會用乾香菇，因為香氣比較足。紅棗和枸杞可以加一點點，讓湯頭帶點甜味。

蔬菜就看冰箱有什麼，但紅蘿蔔和芹菜是基本款，因為它們耐煮不會爛掉。記得所有蔬菜都要切小丁，這樣吃的時候口感比較一致。

步驟詳解：從洗米到上桌

接下來是重頭戲，實際操作素食廣東粥做法。我把它分成幾個階段，你跟著做應該不會出錯。

第一步：處理米粒

米洗乾淨之後，不要直接下鍋。我會先泡水至少30分鐘，這樣米粒比較容易煮爛。泡好的米瀝乾水分，加一點油拌勻。對，你沒看錯，加油可以讓米粒更容易散開。

然後把米放進冷凍庫冰20分鐘。這個小技巧是我從一個老師傅那裡學來的，他說冷凍過的米一煮就會化開。我試過真的有用，比一直攪拌省力多了。

第二步：熬煮高湯

高湯是素食廣東粥做法的關鍵。用一個大鍋子，把泡好的香菇、昆布、紅棗和枸杞放進去，加水煮滾後轉小火熬30分鐘。記得昆布不要煮太久，會苦，大約20分鐘就可以拿出來。

熬好的高湯要把渣渣濾掉，只留清湯。如果你時間不夠，也可以用現成的蔬菜高湯塊，但我自己覺得味道差一點。

第三步：組合與調味

把冷凍過的米放到高湯裡，開大火煮滾後轉小火。這時候要耐心，讓米慢慢熬煮。我通常會煮40分鐘到1小時，期間偶爾攪拌一下防止黏底。

等到米粒幾乎看不到了，就可以加入蔬菜和豆製品。容易熟的像青江菜最後再放。調味部分，鹽和胡椒最後加，因為煮太久味道會跑掉。

起鍋前滴幾滴香油，整個香氣就出來了。我喜歡加一點白胡椒粉，感覺更對味。

烹飪秘訣與常見錯誤

做素食廣東粥做法最容易失敗的地方在哪裡？我根據自己的經驗整理了幾點。

首先，火候控制很重要。很多人一開始用大火猛煮，結果米粒沒化開反而糊底。一定要用小火慢熬，讓米粒自然分解。

再來是水的比例。如果水加太多，粥會太稀；水太少又容易燒焦。建議中途可以加水調整，但要用熱水，冷水會讓米粒收縮。

還有啊，調味不要太早加。尤其是鹽，早加的話米粒不容易爛。我曾經犯過這個錯誤，結果煮出來的粥米心還是硬的。

最後是配料順序。耐煮的像紅蘿蔔可以先放，葉菜類最後下鍋。這樣顏色好看，口感也比較好。

常見問題解答

這裡我收集了一些大家常問的問題，希望對你有幫助。

問：素食廣東粥做法中，可以用什麼代替肉類的鮮味？

答：菇類是很好的選擇，尤其是乾香菇。另外，用一點點的醬油或味醂也可以提鮮。但我個人不太喜歡用素味精，感覺不天然。

問：粥煮不夠綿密怎麼辦？

答：可能是煮的時間不夠，或者米沒有處理好。試試看我說的冷凍法，或者用果汁機把米稍微打碎再煮。不過後者比較麻煩，我很少用。

問：吃不完的粥怎麼保存？

答：放涼後裝進密封盒，冷藏可以放2-3天。要吃的時候加點水重新煮滾，因為冷藏後粥會變稠。不建議冷凍，口感會變差。

個人心得與建議

最後分享一點我自己的心得。做素食廣東粥做法其實不難，難的是有耐心。我第一次做的時候，每五分鐘就去開鍋看，結果溫度不穩定，煮了兩小時還是失敗。

後來我學會放手，讓它慢慢熬。現在我通常利用週末下午，一邊煮粥一邊做其他事，時間到了自然就好。

如果你第一次做不成功，不要氣餒。多試幾次，調整材料和時間，總會找到適合自己的方法。畢竟每個人的口味不同，找到自己喜歡的版本才是最重要的。

希望這篇素食廣東粥做法對你有幫助。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你煮粥成功！